如何根據(jù)葡萄酒的酒體、酸度來(lái)配餐？

品嘗葡萄酒時(shí)，我們往往會(huì)聽(tīng)到"這款葡萄酒不夠平衡，酸度高，酒體偏薄"、"一款酒體十分優(yōu)雅的紅葡萄酒，酒體平衡，酸度適中"等等的描述，那么葡萄酒的酒體、酸度具體是什么?對(duì)配餐又有著怎樣的指導(dǎo)意義呢?

葡萄酒酒體，有一個(gè)例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺(jué)可以依次用輕、中等、重三個(gè)檔次來(lái)形容。

具體來(lái)說(shuō)，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒，如白蘇維翁，可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類(lèi)的魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣等。濃郁而醇厚，中等酒體的白葡萄酒如霞多麗或微甜的雷司令可以搭配精選的魚(yú)翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的廣式海鮮等。

清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜肴、火腿類(lèi)、糖醋排骨、燒雞肉等。醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot)等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末意大利面或一些味道較為濃厚的燒烤類(lèi)菜肴相搭配。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜。

葡萄酒酸度，酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干)，葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質(zhì)會(huì)顯得相當(dāng)松散。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒，比如放番茄醬的意大利面，需要同樣高酸度的酒。像東坡肉、梅菜扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時(shí)酒體較輕的葡萄酒如干白型葡萄酒，可以用來(lái)搭配海鮮，讓菜肴更加新鮮。