葡萄酒中的沉淀是什么 對酒質(zhì)有影響嗎？

你有沒有發(fā)現(xiàn)一些葡萄酒中有沉淀，那么這些沉淀對酒質(zhì)和人體健康有沒有影響?其實(shí)葡萄酒中的沉淀對酒質(zhì)和健康沒有任何影響，葡萄酒中出現(xiàn)沉淀是很正常的事情……

酒中的沉淀一般來自酒石酸、或者單寧和色素，一種是酒石酸，一種在老年份的酒中比較常見。

1、結(jié)晶狀的酒石酸鹽

這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals)，由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生，是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合，生成酒石酸氫鉀，進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。

這些小晶體經(jīng)常被稱為“酒鉆石”，或者在德語中被稱為“Weinstein(酒石頭)”，它們是無害的酒石酸晶體，通常在還沒經(jīng)過冷卻穩(wěn)定的紅葡萄酒和白葡萄酒中形成。

酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

2、深色的薄片狀沉淀物

而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。

如果是非過濾的紅酒，那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中，但即使是過濾過的紅酒，隨著陳年時間增加，這些沉淀物的數(shù)量會越來越多，有時候甚至?xí)�多到半瓶�?/p>

不過這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的，對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如熱年份的波爾多，一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。

這兩種沉淀都不會影響葡萄酒的酒質(zhì)，也不會影響健康的，所以喝酒時遇到這樣的沉淀請放心喝……