02、時期
結果初期
氣候
宜干旱;忌多雨
原因
和鮮食葡萄要肉多汁水豐盈不同，釀酒葡萄通常肉少皮厚。而結果初期的干旱會限制葡萄的發(fā)育，讓葡萄長不出太多的果肉。這是因為葡萄的香氣物質和丹寧都主要在皮中，果肉里面大部分都是糖和水(拿果肉釀酒就和拿糖水釀酒差不多)。結果初期是奠定果皮/果肉比例的關鍵，初期不限制，以后再限制就晚了(釀酒葡萄要的是一個在娘胎里沒懷足月的孩子，后天再怎么補也很難補得回來)。
影響
果皮比例高的話，香氣物質就足，酒的濃郁度和復雜度明顯更高。而果皮里的丹寧則是支撐平衡度的關鍵因素。
03、時期
果實成長期
氣候
宜適當干旱;忌特別干旱，多雨
原因
植物都有一種特性，在供水有適當壓力的情況下，優(yōu)先把養(yǎng)分供給果實。如果供水毫無壓力，植物就會分配很多養(yǎng)分用于葉子的生長，導致最后分配給果實的營養(yǎng)反而會減少。所以，適當?shù)墓┧畨毫�，會最大化供給給葡萄的養(yǎng)分。當然特別干旱也是不行的，不然葡萄就會停止生長甚至旱死。
影響
讓葡萄累積充足的糖量和風味物質。明顯提升酒的濃郁度和復雜度。
04、時期
果實成長期
氣候
宜溫度適中;忌過冷過熱
原因
Again，和平常鮮食葡萄不同，釀酒葡萄不能種在非常高溫的地方!什么“吐魯番的葡萄香又甜啊”，在釀酒葡萄這兒是堅決行不通的。即使是炎熱氣候的葡萄酒產區(qū)，其實也都是氣候相當溫和的地方。過高的溫度會讓葡萄糖分過度累積，酸度迅速下降。高溫還會縮短成熟時間，快速成熟的葡萄不能累積足夠的香味物質。過冷的氣候當然也是不行的，葡萄會成熟不了。
影響
糖分過度累積，酸度迅速下降的話，那平衡性是蹭蹭往下掉。沒有足夠的風味物質，酒就不可能有復雜度，更不可能有濃郁度。
05、時期
收獲期
氣候
宜風和日麗;忌潮濕
原因
人只要健健康康的，怎樣都挺好;葡萄只要不感染霉菌，次點也沒事。收獲期完全成熟的葡萄簡直是霉菌最好的溫床，是整個生長期最容易感染霉菌的時刻。風和日麗的天氣，霉菌是很難生長的，因為霉菌生長需要很大的濕度�？梢坏穸壬先�(比如下雨或者起霧)，加上秋天15-20度是最適合霉菌生長的溫度，葡萄園很容易大規(guī)模感染。
影響
一旦感染，產量質量雙雙下滑(除了貴腐酒，貴腐酒農在收獲季天天祈禱葡萄被霉菌感染)。感染嚴重的情況下，果實全被感染，一年的辛苦都白費了。
以上這5點，只是非�；镜�5點。如果往細了說，那要求真的是無窮無盡，什么晝夜溫差，風速，不同的葡萄品種需要的氣候也不盡相同，簡直可以寫好幾本書。
哪怕是這些最基本的條件，都滿足的年份也是隔好幾年才會出現(xiàn)一次。別忘了，這些種葡萄的產區(qū)可都已經是精挑細選過，氣候很適合葡萄的了。
所以，下回再開一瓶好年份的時候，可別忘了好年份的不易，且喝且珍惜。
