茅臺(tái)酒釀造過(guò)程中的“十個(gè)特點(diǎn)”

茅臺(tái)酒工藝可以說(shuō)是順應(yīng)自然條件的產(chǎn)物，是人類應(yīng)用自然界微生物的典范，那么到底貴州茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝和其他白酒工藝相比較有哪些顯著特點(diǎn)呢?

1.一年一個(gè)生產(chǎn)周期;

2.兩次投料;

3.三種典型體：醬香、窖底、醇甜;“三高”：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒;

4.四十天制曲發(fā)酵;

5.五月端午制曲;

6.六個(gè)月存曲;

7.七次取酒;

8.八次加曲、堆積、入池發(fā)酵;

9.九次蒸煮;

10.十種工藝特點(diǎn)(嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)、兩次投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、生產(chǎn)周期長(zhǎng)及原酒陳釀期長(zhǎng)、三種典型體、以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟、合理的酒精濃度、以酒勾酒的獨(dú)特勾兌工藝)。

如果說(shuō)茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙，值得學(xué)習(xí)!