國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。
比如，醬香型白酒就因釀造工藝和品質特征決定了其無法做低度酒。
醬酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會呈現(xiàn)出來，酒體內的酯類會直接水解，呈現(xiàn)出口味淡薄，水味等情況。
正因此，醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。
而優(yōu)質的濃香型白酒則有著先天的優(yōu)勢，要做到酒體度數(shù)“低而不淡”，既有高度酒的風格特點，又能保持口感、風味更加綿甜醇和，這對酒體的品質和生產低度酒的技術要求都非常高。
例如五糧液在70年代中期就開始研發(fā)低度白酒，曾依靠華羅庚“優(yōu)選法”和“統(tǒng)籌法”的啟示，破譯了低度酒密碼，成功試驗出35度和38度(后改為39度)的低度酒。
所以，目前包括五糧液、瀘州老窖、劍南春等在內的名酒企業(yè)均推出了降度化產品。劍南春除了52度外，還有46度和38度。國窖1573則也有了38度產品，但茅臺低度系列甚少。
