葡萄酒品酒其實(shí)在品什么？(2)

酸度(Acidity)

其實(shí)，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之間(7是中性)。由于有其它元素的平衡，所以喝起來并沒有覺得很酸(如果喝起來特別酸，那說明酒釀得不好)。其實(shí)可樂比葡萄酒還要酸，但同時(shí)也很甜，所以喝起來并不覺得有多酸。

品味酸度，需要用舌頭兩側(cè)。還有一個判斷準(zhǔn)則是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的靈魂，使葡萄酒充滿活力，同時(shí)也是判斷葡萄酒能否陳年的重要因素之一。

葡萄越成熟，糖份越高，酸度則越低。葡萄剛好成熟的點(diǎn)(糖份和酸度剛好達(dá)到平衡)，是釀酒師夢寐以求的。換言之，天氣相對寒冷的產(chǎn)區(qū)，由于葡萄難以完全成熟，釀造的酒會相對更酸爽。

單寧(Tannin)

單寧是葡萄酒的骨干，是支撐葡萄酒口感的重要元素。單寧是天然的抗氧化物，是葡萄酒得以陳年的又一重要因素。同時(shí)也是鎖住年齡的秘密，是SK-II最大的競爭對手。

單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。因此只有紅葡萄酒或經(jīng)過橡木桶蘊(yùn)藏的葡萄酒才有單寧(白葡萄酒沒有浸皮發(fā)酵)，想要通過喝葡萄酒抗衰老的朋友要注意這點(diǎn)!在葡萄藤的時(shí)候，單寧保護(hù)葡萄;釀成酒之后，單寧保護(hù)酒;人喝酒之后，單寧保護(hù)人。

單寧就是造成口腔中干澀感的元兇。單寧越高，口腔越干澀。單寧很高的葡萄酒會清潔口腔中的蛋白質(zhì)，因此非常適合搭配肥膩的食物，起到清潔口腔的作用。

酒精(Alcohol)

糖+酵母=酒精。糖份越高，酒精度則越高，在溫室效應(yīng)的大環(huán)境下，可以預(yù)期葡萄酒的酒精度將會越來越高(溫度越高，葡萄越成熟，糖份越高)。酒精度的高低可以通過“酒腳”得以體現(xiàn)，酒腳越多越粗，流動越慢，酒精度越高。(記住酒腳只能體現(xiàn)酒精度，并不能用以衡量葡萄酒的品質(zhì))

酒精是葡萄酒陳年的另一重要因素。但要注意的是，對于非加強(qiáng)葡萄酒(酒精度低于16%)而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陳年。酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。但當(dāng)酒精度高于一個點(diǎn)，如加強(qiáng)酒，酒精度越高，酒的保存能力則越強(qiáng)。因此以前沒有冷藏技術(shù)出現(xiàn)的時(shí)候，加強(qiáng)酒(釀酒過程中加入烈酒，增加酒精度)才是主流。

酒體(Body)

酒體并不是一個專業(yè)術(shù)語，而只是葡萄酒的風(fēng)格在口腔中的體現(xiàn)。前面介紹的四個元素(甜度、酸度、單寧、酒精)都會影響酒體。酒體輕盈還是飽滿，就相當(dāng)于喝水和喝牛奶的區(qū)別。

高酸、低酒精、低單寧、低甜度——酒體清爽輕盈

低酸、高酒精、高單寧、高甜度——酒體飽滿澎湃

不管是吃得清淡，還是重口味，總有一款葡萄酒適合你。