先“漲姿勢(shì)”再品酒 效果更好

一、口腔對(duì)葡萄酒的感官反應(yīng)

1.剛?cè)肟跁r(shí)

葡萄酒給人的第一印象往往來(lái)自舌尖，這種印象一般是比較明顯的水果風(fēng)味。如果葡萄酒是一款濃郁的納帕赤霞珠(Napa Cabernet)，水果風(fēng)味的沖擊感就會(huì)十分強(qiáng)烈。如果此葡萄酒正處在高峰期，人們則會(huì)描述此印象為“果味濃郁突出”。

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2.進(jìn)入口中

一款偉大的葡萄酒往往能快速感染整個(gè)口腔，且感官功能會(huì)瞬時(shí)喚醒，并同時(shí)能感受到二類(lèi)香氣的存在(當(dāng)然，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)第三類(lèi)香氣)。由于人類(lèi)的嘴巴和鼻子是相連的，且敏感度很高，所以，常會(huì)有香氣自體內(nèi)而發(fā)的感覺(jué)。這種感覺(jué)聽(tīng)起來(lái)匪夷所思，但如果真的飲用一款濃郁細(xì)密的葡萄酒，你一定會(huì)有這種感覺(jué)的。

3.余味

將葡萄酒咽下(或吐出)后，口腔中仍然會(huì)有葡萄酒的感覺(jué)，也就是人們常說(shuō)的“余味”。不同的酒款會(huì)給人們留下不同的風(fēng)味，而這些風(fēng)味與在口中時(shí)品嘗的風(fēng)味類(lèi)似。有些葡萄酒的余味又苦又短，而較好的葡萄酒余味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。實(shí)際上，余味的長(zhǎng)度在盲品中是品評(píng)一款葡萄酒品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。比如，高品質(zhì)波爾多葡萄酒的余味甚至?xí)�持續(xù)數(shù)分鐘。

二、如何感受葡萄酒的微妙風(fēng)味

比較嚴(yán)肅的品鑒者一般會(huì)先小試一口(Sip)，之后從舌頭側(cè)面吸入空氣，以氧化葡萄酒且加速風(fēng)味的釋放。有些品鑒者還會(huì)通過(guò)咀嚼(Chew)以確定葡萄酒是否足夠濃郁細(xì)密。此外，如果在一場(chǎng)正式的品鑒會(huì)上，品鑒者往往需要品嘗20多款葡萄酒，這時(shí)，你就需要將葡萄酒吐出來(lái)(Spit)。

對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，最能體現(xiàn)功力的地方就是協(xié)調(diào)葡萄酒中果味、單寧和酸度之間的平衡程度了。當(dāng)然，糖分和酒體之間的平衡也很重要。以下僅挑出對(duì)水果類(lèi)風(fēng)味具體香氣的感知與大家分享。

白葡萄酒一般都帶有柑橘水果、藥草和其他類(lèi)水果味道。比如，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒往往帶有葡萄柚、藥草和青草的風(fēng)味。如果能看到所品葡萄酒的品種成分，你就可以嘗試判斷此酒更細(xì)致的風(fēng)味為何了。當(dāng)然，由于每個(gè)人的味覺(jué)感知都是不同的，所以，這并沒(méi)有絕對(duì)正確或錯(cuò)誤的答案。需要注意的是，如果你能下意識(shí)地思考并感知葡萄酒，你對(duì)細(xì)微風(fēng)味的感知能力就會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。

紅葡萄酒一般會(huì)帶有紅色水果或黑色水果等風(fēng)味。比如，可以嘗試判斷這種水果風(fēng)味是草莓或覆盆子，還是黑櫻桃或黑莓等。不管怎樣，這一步驟的品鑒目標(biāo)是能更細(xì)致地描述所品葡萄酒的風(fēng)味，也就是說(shuō)，不能僅用“好喝”或“不錯(cuò)”來(lái)形容了。