清明時節(jié)談酒的起源

又是一年清明時，人們一般將寒食節(jié)與清明節(jié)合為一個節(jié)日，有掃墓、踏青的習(xí)俗，始于春秋時期的晉國，這個節(jié)日飲酒不受限制。據(jù)唐代段成式著的《酉陽雜俎》記載：在唐朝時，于清明節(jié)宮中設(shè)宴飲酒之后，憲宗李純又賜給宰相李絳酴酒。清明節(jié)飲酒有兩種原因：一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量;二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。古人對清明飲酒賦詩較多，唐代白居易在詩中寫道：“何處難忘酒，朱門美少年，春分花發(fā)后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一詩中寫道:“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂;借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”

我在酒類知識科普中介紹了很多釀酒的工藝、飲酒與健康的關(guān)系等等，那么既然從古時就有清明飲酒的習(xí)俗了，現(xiàn)在回到最根本的一點上，酒的起源是什么?對于酒的起源據(jù)史書記載的說法引錄五種：

1.上天造酒說：在竇革所撰的《酒譜》中說“天有酒星，酒之作也，與天地并矣”。此說認為天地與酒同齡，天上的酒星就是用來作酒的。素有詩仙之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有天若不愛酒，酒星不在天的詩句;東漢末年以座上客常滿，樽中酒不空自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有天垂酒星之耀，地列酒泉之郡之說;經(jīng)常喝得大醉，被譽為鬼才的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有龍頭瀉酒邀酒星的詩句。當(dāng)然誰也不相信酒是上天造的，只是釀造的歷史實在是太久遠了。

2.猿猴造酒說：古代山林，果實盈野，猿猴以采食野果為生，夏秋季節(jié)，碩實累累。它們將吃剩下的果實、果皮扔在巖洞石縫中。這些果實、果皮腐爛時，果皮上的野生酵母菌使果實中的糖分自然發(fā)酵，變成酒漿，這就是天然形成的果子酒，人們把這種酒稱為“猿酒”。

3.黃帝造酒說：古代人們給后人留下了很多傳說表明，在黃帝時代我們的祖先就已開始釀酒。當(dāng)時中華民族的始祖黃帝發(fā)明了“酒泉之法”并曾有“湯液酒醪”之論，因此，后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。西漢人所著《孔叢子》有“堯酒千盅”之句。而唐朝陸龜蒙甚至編了一個關(guān)于舜的父親瞽叟用酒加害舜的故事。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。顯然，他們認為，酒的發(fā)明并不是由杜康、儀狄所作，而是要早得多。據(jù)說《神農(nóng)本草》已著酒之性味，也就是酒在神農(nóng)時代已經(jīng)發(fā)明了。黃帝是中華民族的共同祖先，是華夏民族智慧的化身，很多發(fā)明創(chuàng)造以及許多美麗的傳說都可能出現(xiàn)在黃帝時期。

4.儀狄造酒說：在史籍中有多處提到過儀狄造酒，認為儀狄是造酒的鼻祖。"酒之所興，肇自上皇，成于儀狄"。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來，始之流傳于后世的。能進行這種總結(jié)推廣工作的，當(dāng)然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)"絕旨酒而疏儀狄"，也證明儀狄是很接近禹的"官員"。

5.杜康造酒說：魏武帝曹操在《短歌行》中吟道：“何以解憂，唯有杜康”，自此以后，認為酒就是杜康造的說法就比較多了。傳說杜康小時候放羊，晌午在酒泉溝吃飯，那兒桑樹叢生，且有清泉，杜康常在此處緬懷先祖，飯難下咽，將飯食扔進身邊的桑樹洞里，日積月累，剩飯積得很厚，杜康不思飲食，日漸消瘦，鄰居給了他一些曲粉，無意中他又將曲粉扔進了樹洞，樹洞里的飯被曲粉發(fā)酵成了酒。杜康飲了些酒，才發(fā)現(xiàn)它能為他解憂肋興。他認真總結(jié)了“空桑積飯”和“加曲發(fā)酵”的道理，開始了釀酒。

清明思故人，可以小飲幾杯懷古，但切記莫要貪杯，適量飲酒才有助健康。

作者簡介： 鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，青年白酒專家學(xué)者， 微信號：zoujump