喝葡萄酒之前 看看這些標(biāo)準(zhǔn)

了解葡萄酒的一些標(biāo)準(zhǔn)，可以幫助我們更好地了解一款葡萄酒，并能夠更準(zhǔn)確地判斷這款葡萄酒是否為我們喜歡的類型。值得一提的是，以下這些葡萄酒術(shù)語并不是用來衡量一款葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦鶕?jù)葡萄酒類型、品種、產(chǎn)區(qū)、釀造工藝等的不同，它們的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是不同的。

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1. 酸度

酸度是體現(xiàn)葡萄酒中含酸量的程度，2克/升是一個非常低的酸度，這讓葡萄酒嘗起來平淡無奇;而10克/升則是一個非常高的酸度，這讓葡萄酒嘗起來非常的尖酸。葡萄酒的酸度范圍一般為4-8克/升。

2. PH值

PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一個標(biāo)準(zhǔn)。但是PH值與酸度是呈反比關(guān)系，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高;并且它們還是對數(shù)的關(guān)系，也就是說，PH值為3的葡萄酒中所含的酸是PH值為4的葡萄酒中所含酸的10倍。

3. 酸度 VS PH值

美國加州大學(xué)戴維斯分校的沃特豪斯博士(Dr. Waterhouse)對這兩個術(shù)語有較完美的解釋，他說，“這主要是程度(intensity)和數(shù)量(amount)上的區(qū)別，PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。舉熱水為例，程度就是指熱水溫度的高低，而數(shù)量是指熱水中熱量的多少，但是我們感覺到的是這兩者共同作用的結(jié)果。一般，葡萄酒中的酸度對我們的口感影響要大于PH值，但是如果PH值位于一個極端的位置，就會產(chǎn)生較大的影響。”

4. 酒精度

這是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之間，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂(Moscato d'Asti)(酒精度非常低)，波特酒(Port)(酒精度非常高)。

5. 陳年/熟成

這是體現(xiàn)葡萄酒熟成方法的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成時間的長短。一些葡萄酒還會標(biāo)明橡木桶的類型(法國、匈牙利還是美國橡木桶)以及是新橡木桶還是用過的橡木桶，或者為老橡木桶。一般紅葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成，并且熟成的時間更長。

葡萄酒的熟成/陳年對葡萄酒的品質(zhì)，尤其是口感、單寧質(zhì)感的影響非常大，這也是為什么紅葡萄酒要比白葡萄酒陳年更久的原因。一般白葡萄酒的特點(diǎn)是要突出它們的花香和酸度，而這二者通常會隨著陳年時間的推移而遞減。

(1)不銹鋼罐熟成

不銹鋼罐具有密封性，會阻止氧氣進(jìn)入罐中(厭氧行強(qiáng))。采用不銹鋼罐(惰性水泥發(fā)酵罐也類似)熟成的葡萄酒經(jīng)常用于那些需要保持酸度和花香的葡萄酒，如夏布利(Chablis)霞多麗白葡萄酒和長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒的熟成。不銹鋼罐也用于一些單寧強(qiáng)勁、需要保持花香和酸度的紅葡萄酒的熟成，如羅訥河谷的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)紅葡萄酒通常會采用舊橡木桶和不銹鋼灌相結(jié)合的熟成方式，使葡萄酒更加平衡。

(2)橡木桶熟成

橡木桶具有很多微細(xì)的孔，可以讓一定量的氧氣進(jìn)入桶中與葡萄酒進(jìn)行接觸，柔化葡萄酒中的單寧。新橡木桶熟成還可以增加葡萄酒中的黃油、焦糖味、巧克力味、香草等風(fēng)味，且橡木桶越小，新增的風(fēng)味會越多。

6. 蘋果乳酸菌發(fā)酵(MLF)

一般會說一款葡萄酒是否經(jīng)過蘋果乳酸菌發(fā)酵，采用蘋果乳酸菌發(fā)酵是為了將葡萄酒中比較酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更加順滑、奶油型的乳酸。幾乎所有的紅葡萄酒就都會經(jīng)過蘋果乳酸菌發(fā)酵，而白葡萄酒大部分不采用這個過程，只有霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒比較常用。

7. 殘留糖分(Residual Sugar, RS)

殘留糖分(簡稱殘?zhí)?是衡量葡萄酒中甜度的標(biāo)準(zhǔn)。通常，殘留糖分低于10克/升的葡萄酒為干型葡萄酒，許多干型葡萄酒幾乎不含殘?zhí)恰?/p>