葡萄酒香氣是神馬還是浮云？

“奶奶的舊衣櫥”，“海浪沖擊沙灘后冒起的陣陣泡沫”，“冰茶中的青菠蘿片”

“小蘑菇頭上的濕泥土”……猜測一下，這些描述是用來形容哪種物質(zhì)的?

答案是“葡萄酒”，更準(zhǔn)確地說，是葡萄酒的香氣特征。對我們很多人來說，要分辨和描述出葡萄酒中的種種香氣是件相當(dāng)困難的事情。初學(xué)葡萄酒品鑒時，我們都難免會覺得沮喪，眼看著身邊的同事朋友可以列舉出一款酒中的蘋果、梨子、西番蓮、肉桂、桃子等香氣，自己卻好像什么都聞不到。

不過不必氣餒，葡萄酒品鑒并不是那么困難的事情，我們可以通過一定的方法來快速學(xué)會如何描述葡萄酒的香氣特征。只要掌握一些關(guān)于葡萄酒的基礎(chǔ)知識，知道葡萄酒的香氣是由品種、種植方法和釀造方法等因素決定的，知道舊世界的葡萄酒比新世界的帶有更明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味，同時多參加品酒實踐，就能學(xué)會如何識別葡萄酒的香氣特征了。下面對葡萄酒中的香氣進(jìn)行簡單的介紹，并把它們歸類為三種主要類型：即水果味、泥土味和橡木味，讓你可以更快地學(xué)會品鑒葡萄酒。

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一、水果味

對葡萄酒的香氣進(jìn)行描述時，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果;紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍(lán)色水果以及其他水果。與果味相對的是“非果味”，紅、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、藥草及其他的味道。

對新手來說，剛開始的時候，只要關(guān)注葡萄酒中的蘋果、梨子、檸檬和菠蘿等比較常見的香氣風(fēng)味就行。一旦你對這些香味熟悉了，就可以嘗試對這些味道進(jìn)行更精確的描述。比如，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一款葡萄酒帶有蘋果的香氣時，可以再進(jìn)一步想想，這種香氣屬于未成熟的青蘋果，還是屬于成熟的紅蘋果?再比如，如果你聞到一款紅葡萄酒帶有花香，那就進(jìn)一步想想，這種花香是淡淡的忍冬花香，還是濃郁的玫瑰花香?如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，還是曬干的玫瑰花瓣?

二、泥土味

辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。舊世界的葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土，因此它們的泥土味比較明顯。

三、橡木味

葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發(fā)酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。

通過上面的介紹，我們已經(jīng)知道了葡萄酒大概具有哪種香氣。在品鑒葡萄酒的時候，我們就可以有的放矢，知道品鑒的目標(biāo)就是挖掘出這些香氣。不過，我們到底怎樣才能鍛煉自己的嗅覺，好一一辨認(rèn)出這些香氣呢?其實訓(xùn)練嗅覺的方法很簡單，就是聞一切你能接觸到的東西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢記它們各自的特征。所以，當(dāng)你去超市購物的時候，可以到蔬果區(qū)探索一番，聞聞各種藥草、水果、蔬菜的味道;當(dāng)你在烹飪的時候，聞一下各種調(diào)料的味道;當(dāng)你在街上散步時，偶爾停下來聞聞路邊各種花的香氣……