關(guān)于白酒真假鑒別 我們只相信科學(xué)(2)

2、電話防偽：它采用的是密碼防偽的辦法，即在防偽標(biāo)識上隱藏一組密碼，消費(fèi)者刮開防偽標(biāo)識就可以看到這組密碼，然后撥通查詢電話，鍵入密碼，就可以瞬間與全國聯(lián)網(wǎng)的數(shù)碼中心核對，電腦語音答復(fù)是否為真品。大多數(shù)白酒企業(yè)都使用這種手段。

3、二維碼防偽：二維碼的追蹤溯源功能，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中將酒的生產(chǎn)日期、原料、保質(zhì)期、原產(chǎn)地生成二維碼，從而實(shí)現(xiàn)在生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的驗(yàn)證，當(dāng)酒到達(dá)零售終端市場后，零售客戶用零售終端信息系統(tǒng)，即可識別解析產(chǎn)品包裝上的二維碼，讀出酒出廠信息和零售客戶訂單信息，流通到消費(fèi)者手中后，消費(fèi)者通過手機(jī)客戶端識別軟件可獲取該酒的流通渠道信息及真?zhèn)巫R別服務(wù)。醬酒企業(yè)里面習(xí)酒、國臺等已經(jīng)使用了這種手段。

4、RFID射頻防偽：終極防偽技術(shù)要采用RFID和NFC非接觸射頻識別技術(shù)，茅臺、五糧液就用RFID。RFID用于防偽，從芯片層面就無法復(fù)制，再加上芯片可寫入廠家獨(dú)特的數(shù)字簽名，寫一次芯片就變成只讀標(biāo)簽，徹底防偽。而消費(fèi)者只需要用自己NFC手機(jī)讀一下標(biāo)簽，防偽信息和物流跟蹤信息就清清楚楚列出來了。另外RFID比二維碼有個顯著的優(yōu)點(diǎn)，可以遠(yuǎn)距離識別，就比如一個箱子里面，讀寫設(shè)備在外面就可以將信息讀寫。

5、高級技術(shù)專家的鑒定方法

1、用近紅外透射光譜與氣相色譜分析相結(jié)合的方式鑒定真假酒。

這個是我要著重介紹的，茅臺集團(tuán)的王莉(現(xiàn)茅臺集團(tuán)總工程師)等以2004年11批出廠茅臺酒作為建立茅臺酒指紋模型建模樣品，三十個2004年生產(chǎn)四輪次酒樣品和21個其它醬香型樣品(包括郎酒、國臺、金沙回沙酒、珍酒、茅臺當(dāng)?shù)禺a(chǎn)醬香型酒樣品)作為比較樣品，首先建立茅臺酒近紅外光譜指紋圖，應(yīng)用近紅外光譜比較便捷快速的特點(diǎn)對真假茅臺酒做出風(fēng)格相似性判斷;然后應(yīng)用毛細(xì)管柱進(jìn)行色譜分析，建立主要成分的指紋數(shù)據(jù)并將色譜分析數(shù)據(jù)應(yīng)用化學(xué)計(jì)量軟件進(jìn)行處理建立茅臺酒氣相色譜指紋圖，再利用氣相色譜指紋模型對樣品進(jìn)行特征性判斷;最后經(jīng)過專家感官品嘗做出最后鑒定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)儀器鑒定的和專家感官品嘗的結(jié)果一致。

通俗點(diǎn)說就是，用儀器掃描茅臺酒和其他醬香酒的成分，然后建立數(shù)學(xué)模型，發(fā)現(xiàn)如圖所示，茅臺酒布點(diǎn)都集中在一個圈圈范圍內(nèi)，而其他醬酒處于另外一個圈圈內(nèi)。那么就很容易判定茅臺酒的真假。

2、利用單光子電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法鑒別真假酒。

東華理工大學(xué)的歐陽永中等利用單光子電離飛行時(shí)間質(zhì)譜法(SPI—TOF—MS)，結(jié)合主成分分析(PCA)，在無需樣品預(yù)處理的條件下，建立了快速準(zhǔn)確鑒別酒類樣品真假的方法。同時(shí)，利用光電子電離質(zhì)譜法(PEI—TOF—MS)對SPI-TOF—MS的準(zhǔn)確度和可靠性進(jìn)行了驗(yàn)證。

結(jié)果表明，本方法不僅能快速實(shí)現(xiàn)對茅臺、勁酒等5種不同品牌酒的真假區(qū)分，還可以對影響酒的品質(zhì)的特征物質(zhì)進(jìn)行分析和鑒定。與其它離子化技術(shù)(如El，PEI，ICP等)相比，SPI作為一種“軟”電離源，更容易產(chǎn)生分子離子峰，圖譜更簡單。因此，本方法有望應(yīng)用于市場上酒類飲品的真假鑒別及品質(zhì)的鑒定，對于快速篩選偽劣酒類產(chǎn)品有著重要的應(yīng)用價(jià)值。

3、品酒大師的鑒定真假酒。

其實(shí)這個我就不用多說了，這個靠的是大師們多年修煉的品酒能力，對于酒的色香味格進(jìn)行評定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。

          作者簡介： 鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，中酒協(xié)標(biāo)委會委員，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，青年白酒專家學(xué)者， 微信號：zoujump