關(guān)于白酒真假鑒別 我們只相信科學(xué)

1、高度酒和低度酒怎么定義?

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.1-2006 《濃香型白酒》中規(guī)定，高度酒酒精度為41度～68度，低度酒酒精度為25度～40度。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760-2011《醬香型白酒》中規(guī)定，高度酒酒精度為45度～58度，低度酒酒精度為32度～44度。

2、加水是否混濁并不能判定是否糧食酒

我國傳統(tǒng)糧食釀造白酒中高級脂肪酸酯在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45度以下，則高級脂肪酸酯(特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)易從酒體中析出來，形成混濁，也就是該試驗(yàn)所謂的加水變渾濁。但是僅僅憑借加水變渾濁與否，來判定是否糧食酒，是不科學(xué)的。

曾經(jīng)在2015年11月20日至22日，西安營養(yǎng)學(xué)會做過公眾比對試驗(yàn)，也是采用在市面上購買了6種不同品牌度數(shù)的酒，然后在酒體里面加水的方法，結(jié)果顯示：

(1)若酒的度數(shù)較低，糧食原酒含量不高，也不易呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài);

(2)若酒精勾兌酒中，高級脂肪酸酯一類的添加劑含量較高的情況下，也可能出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài);

(3)還有一種情況，某些廠家在去除陳年老酒塑化劑和進(jìn)行精密過濾的時候，也會連帶去除了酒體中部分高級脂肪酸酯，出廠的成品酒也不會加水變得混濁。

所以網(wǎng)傳此種實(shí)驗(yàn)方法來判斷是否是酒精酒或者假酒并不準(zhǔn)確。

3、為什么喝劣質(zhì)白酒會上頭?

白酒喝后上頭(頭疼)、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)含量過高，酸酯比例不協(xié)調(diào)，外加香料，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等等容易上頭等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。雜醇油是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯，使白酒有獨(dú)特的香味，但是如果含量過高確實(shí)會導(dǎo)致上頭。

但是雜醇油和乙醛并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會產(chǎn)生，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的雜醇油。

4、普通設(shè)備鑒定方法

1、包裝物印刷防偽：激光全息防偽，激光全息防偽標(biāo)識就是記錄有代表某種商品的特定圖案及文字的全息圖。激光光刻防偽，在酒經(jīng)收縮膜包裝以后，用激光光刻機(jī)將一字串或圖案印在收縮膜與包裝瓶上。水印技術(shù)，水印商標(biāo)、廠名是在造紙過程中形成的，難以仿制。這與其它防偽技術(shù)易仿制相比，具有不易仿制的特點(diǎn)。