你家鄉(xiāng)怎么喝酒？北上廣到魯、杭的飲酒習(xí)俗

導(dǎo)言：酒水消費的地域差異，是飲酒文化差異的重要元素。帶著濃郁地方特色和風土人情基因的酒文化差異，被人們津津樂道。

坐標HONGKONG\香港

以往香港人喝葡萄酒只會在家中或西餐廳,現(xiàn)在即使吃中菜也會在餐桌擺一兩瓶葡萄酒。尤其是中式婚宴,一直奉客的都是干邑白蘭地,近年來已經(jīng)換成葡萄酒了。

由于得到免稅之利，Acker Merrall&Condit、蘇富比(Sotheby's)、佳士得(Christie's)等世界各大拍賣行紛紛來港舉行葡萄酒拍賣會，成交價更屢創(chuàng)新高。一瓶1995年的Romanée-Conti，就以53,680元成交。 自從2008年2月香港政府宣布免除全部葡萄酒入口稅，香港立即掀起另一次喝葡萄酒的熱潮。酒款大部分掛著100至200元的價錢牌，亦有一些以100元3瓶的低價作招徠。以往因為平價貨的選擇不多，消費者唯有購買300元以上的酒款。根據(jù)IWSR的報告，香港每個達到法定喝酒年齡的人，在2008年平均喝掉葡萄酒3.3公升，是亞洲之冠，預(yù)計到了2012年，更會增加至4.2公升。價格及潮流都是提升數(shù)字的主要原因。

坐標SHANGHAI 上海

在各大城市當中,上海算是成熟度最高的市場了，許多人生活方式西化的程度，使他們跟歐美人士一樣，已經(jīng)習(xí)慣用葡萄酒來搭餐，也會在喜慶場合開香檳氣泡酒助興。上海第一家葡萄酒專賣店是在1997年由臺灣人開張經(jīng)營，當時懂得喝進口葡萄酒的人可說是寥寥可數(shù)。

在中餐廳和西餐廳，雖說都有客人會開葡萄酒來配餐，但客人的層次和所開的酒種類都是不一樣的。中餐廳的客人開葡萄酒，多半會是國產(chǎn)紅酒，比較多是以健康和流行為考慮，用來取代黃白酒,依然保留干杯的習(xí)慣，對于葡萄酒知識的興趣相對較低。在西餐廳開的葡萄酒，種類相對多元，客人也比較愿意在酒上面花費較高的費用。為了搭配前菜、主菜和甜點,除了干紅之外，氣泡酒、干白、桃紅和甜白酒也各自占了若干比例。

對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費者，在上海是幸福的，因為一年到頭都有許多酒商在舉辦品酒會、餐酒會，部分品酒會甚至還是免費的。只要勤快地參加品酒會，很快就能獲得一定程度的品酒知識，由于信息相對流通，消費者程度也高，上海的酒價對比于內(nèi)地其他城市也較為合理。

由于上海是許多酒莊莊主、釀酒師訪華時必到的城市，進口商們莫不抓緊這些機會舉辦記者招待酒會以及VIP直客的付費餐酒會。雖然名酒加上頂級餐廳的收費不貲，但由于可以直接和酒莊代表面對面交流，這些頂級餐酒會經(jīng)常是一座難求，向隅者眾。 雖然葡萄酒的流行帶動了眾多業(yè)者的競相涌入，值得注意的是這些進入上海的酒商，其專業(yè)度和經(jīng)營理念良莠不齊的狀況也相當明顯。只要用心觀察就可以注意到，哪些業(yè)者可以掌握忠實的客群逐步生根茁壯，哪些會在激烈競爭中自然淘汰，市場已經(jīng)開始慢慢地，無情地逐一攤牌了!

坐標BEIJING 北京

北京是一座后現(xiàn)代大廈與老四合院組合起來的城市(僅僅是組合,而非融合)，葡萄酒消費也不例外。 在北京的大超市里,進口專柜堆滿了100元到400元的中產(chǎn)消費酒，從俄勒岡到阿爾薩斯一應(yīng)俱全。從這點看，它是個家庭消費葡萄酒較為成熟的城市。但筆者在許多進口酒商那里了解，他們銷售最多的酒通常在800元到1500元之間。心里便有個大大問號，賣得最好的為什么不是賣場里最多、最常見的酒? 根據(jù)2008年的一份調(diào)查，北京個人消費葡萄酒大量集中在50元到100元之間。這正是國內(nèi)中檔酒的價格水平。

超市里國產(chǎn)酒和進口酒通常是涇渭分明的兩個展柜，琳瑯滿目的進口酒十分誘人，卻因為兩個因素阻礙了顧客的購買。一是陌生感,連酒標都不認識怎么選呢?二是價格偏高，從08年漲價后，150元內(nèi)讓人驚喜的葡萄酒已經(jīng)越來越少了。在一般消費者眼里，紅酒往往是中國白酒的健康替代品，所以他們寧可選擇更熟悉、更便宜的國產(chǎn)葡萄酒。 不過,這里也存在廣泛的高端消費人群。在這座因政治而深不見底的城市，只要有價格，就一定會有買主。但與十年前不同，今天高端人群不僅有財力，并且很多都有品味。不再只買貴的不買對的，新派高端人群的舌頭慢慢領(lǐng)悟了葡萄酒文化，800元到1500元這個價位便凸顯了出來。

坐標GUANGZHOU 廣州

10年前，廣州的基本格局是:富豪喝X.O.,中產(chǎn)喝威士忌,小資喝啤酒。現(xiàn)在,不論富豪、中產(chǎn)還是小資,基本上統(tǒng)一喝葡萄酒了,只是選擇的層次不同而已。在廣州市場,消費最集中的價位在200元上下。 沿襲“廣州人什么都敢吃”的傳統(tǒng)，廣州人什么都敢喝，對“新世界”沒有成見,凡是沒喝過的都想嘗試一下。前不久我在一家很小的店鋪，甚至發(fā)現(xiàn)一款產(chǎn)自秘魯?shù)钠咸丫啤?粵菜以海鮮為主,加之廣州氣候炎熱，白葡萄酒和氣泡酒已經(jīng)被人們廣泛接受。但除了一些高端餐廳，大部分餐廳的葡萄酒服務(wù)水平落后于消費者的需求。許多人抱怨，餐廳供應(yīng)的葡萄酒選擇余地有限，甚至連像樣的酒杯都沒有。

坐標SHANDONG 山東

山東人的豪爽是有名的,再加上它又是張裕和其他國產(chǎn)名酒的故鄉(xiāng)，這里有著濃厚的葡萄酒氛圍，整個山東省有1億人口， 葡萄酒總銷量可以達到20個億人民幣。按照傳統(tǒng)每一杯都要干完的�，F(xiàn)在大家普遍關(guān)心健康，又照顧到葡萄酒的雅文化，因此在敬酒時往往只在酒杯里象征性地倒一點酒，這樣既可以細細品味，又不至于過量失態(tài)。魯西南地區(qū)相對比較傳統(tǒng)，喝葡萄酒時沿用白酒的飲酒習(xí)慣。到了膠東，青島，煙威地區(qū)，大家會更隨意些。當?shù)厝肆?xí)慣了用青島啤酒，本地白葡萄酒搭配海鮮，現(xiàn)在進口白葡萄酒也很流行。就品牌而言，張裕穩(wěn)坐第一的交椅，華東干白在青島等地也較暢銷。

坐標HANGZHOU 杭州

生活在六朝古都杭州城的人們,目前最容易接受的依舊是黃酒。炎炎夏日去杭州人扎堆的海鮮大排檔,毫無疑問看到的是一瓶一瓶的啤酒被搬上桌,“進口葡萄酒”還僅僅限于政府官員、商人、潮流人士飲用;然而,由于對葡萄酒的不熟悉,依然拜在“拉菲”之石榴裙下。 很多人買葡萄酒是用于送禮,而卡斯特則提供不同檔次的禮盒,外加產(chǎn)品的知名度高,常常受人追捧。至于少部分用于日常消費的葡萄酒,人們通常會選擇價位二百以下或是四百以上的葡萄酒。只要客人喜歡了,輕易不會改變。有個做葡萄酒的朋友告訴我,他們公司某款五六百的澳洲葡萄酒被客戶喜愛后,這款酒的銷量大幅上升。

當說到杭州餐桌喝酒禮儀,在飯桌上,幾乎看不到“勸酒”之氣,即使相互敬酒也就點到為止。