君子曰：“酒以成禮，不繼以淫，義也。以君成禮，弗納于淫，仁也。”酒禮是飲酒的禮儀、禮節(jié)。我國自古有“酒以成禮”之說。
我國的酒文化博大精深，《漢書》有曰：“酒為百禮之首。”明宣宗在《酒諭》中亦曰：“非酒無以成禮。”酒不僅是一種刺激性的飲料，而且是一種富有特殊內(nèi)涵的文化飲品，飲酒既是一種生活飲食行為，又是一種社會性的文化活動。在“無酒不成席”的今天，“座中客常滿，杯中酒不空”，可謂是宴會、聚餐的真實寫照。
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傳說，魏朝謀士鐘毓和鐘會，曾在父親睡時偷喝酒。其實父親并未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發(fā)現(xiàn)，毓喝酒，“拜而后飲”，會則“飲而不拜”。于是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰：“偷本非禮，所以不拜。”這個典故很有趣，說明古人飲酒時都講究一定的禮節(jié)。這種禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式。所以，飲酒不能失禮。
自古起，酒就被納入禮的軌道，《周禮》、《禮記》中，沒有一頁不提到禮，幾乎沒有一頁不提到酒，可見酒與禮的密不可分是中國酒文化的特點之一。
酒以禮成，一是借助酒來實現(xiàn)禮，二是飲酒的時候有禮的規(guī)定。酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了到的作用，因此，熟知酒桌上的“禮儀”，有助于在現(xiàn)代交際中展現(xiàn)個人修養(yǎng)與品味。
我國古代，酒產(chǎn)量較少，又難以掌握技術，平民日常不得飲酒，只有在祭祀等重大典禮之時，才能分飲。且飲必獻于鬼神，逐漸成為禮的一部分，長久以來，飲酒在古人心中，便如同祭祀一般，注重禮節(jié)!
