我國枸杞酒的釀造歷史

枸杞酒具有滋補(bǔ)虛弱、益精氣、去冷風(fēng)、壯陽道、止淚、健腰腳等功能，常飲筋骨強(qiáng)健，延年益壽，根據(jù)殷商甲骨文關(guān)于枸杞的記載以及我國考古發(fā)掘出土的酒具、酒器推斷，中國釀造枸杞酒的歷史可以追溯到夏商時(shí)期，距今超過4000年的歷史。

枸杞種植歷史與"酒"字密不可分，"酒"字在殷商甲骨卜辭中出現(xiàn)的很多。上世紀(jì)七十年代以來，陜西岐山縣等地陸續(xù)出土了大批先周及西周早期的甲骨卜辭，這些卜辭與殷商甲骨卜辭在時(shí)代上一脈相承，在內(nèi)容上基本相同。特別是西周甲骨卜辭的一些內(nèi)容與《詩經(jīng)》的一些內(nèi)容能夠完全互證�！对娊�(jīng)》中對(duì)于枸杞的歌詠很多，經(jīng)常把枸杞與賢惠的君子和忠貞的愛情等精神向往緊密聯(lián)系，任意比興，縱情歌詠，甚至將沾滿露水珠的晶瑩透紅的枸杞與神圣的宗廟祭祀、喝不醉不歸的盛大宴飲聯(lián)系在-起大唱贊歌，使人感到枸杞與酒成了紅紅火火的激情象征，盛大宴飲的禮儀高潮，神圣祭祀的靈魂導(dǎo)引。這說明在西周時(shí)代枸杞就已走紅人們的精神世界與物質(zhì)世界，唱紅了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活，由此上溯殷商甲骨卜辭中出現(xiàn)枸杞的記載不但事出必然，而且開辟了《詩經(jīng)》歌詠枸杞的先河。

從古文獻(xiàn)記載看，"杞"樹與"枸"樹是兩個(gè)不同樹種，《詩經(jīng)·小雅》"南山有杞"、"南山有枸"就是明證。古人將枸樹鮮果封入大缸自然發(fā)酵，釀成酒后，芳香四溢，甘美味醇，稱為"枸醬"酒，在西漢時(shí)就已名揚(yáng)海內(nèi)，為皇家貢品，人們將"枸醬"酒稱為原始茅臺(tái);"杞"果從夏商以來就成為人們食用的珍品果實(shí)與佳釀美酒原料。漢代已將釀造美酒的"枸"樹與"杞"樹比美，稱"杞"樹為"枸杞"，其意就是盛贊"枸"樹釀造的"枸醬"酒同"杞"樹釀造的美酒一樣甘美異常。

"杞"樹果實(shí)的采摘食用以及作為貴重禮品賞賜于人，早見于甲骨卜辭的記載。據(jù)考古發(fā)掘，河南伊川大莘遺址出土了距今8600年至8800年紅陶三足缽，這是我國目前發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)用飲酒器具。我國的磁山文化遺址、三星堆文化遺址和大汶口文化遺址出土了距今7000年至5000年左右的杯、壺等陶器或青銅酒器。以上說明我國釀酒在夏朝或夏朝以前就已開始。枸杞作為天然釀酒的原料樹種，在殷商甲骨卜辭中多有記載，這既是枸杞種植于夏商時(shí)期的第一手證據(jù)，也是枸杞作為夏商釀酒原料的直接證據(jù)。殷商甲骨卜辭對(duì)枸杞和酒的記載與古文獻(xiàn)中關(guān)于夏商時(shí)代人們喜好飲酒的記載是完全一致的。

杞酒文化自古有之，但是，千百年來，杞酒文化一直處于低靡時(shí)期，加之國民之習(xí)慣，藥物保健酒其功效概念往往使其難上餐桌，杞酒成為民間百姓飯余茶后，零星飲用的藥酒。