像專家一樣品鑒葡萄酒只需七步

我們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知很容易受到品酒環(huán)境的影響，因此專家們都盡可能的客觀。經(jīng)常且持續(xù)品酒有助于建立比較的基準(zhǔn)線，目的是為了要間隔與放大葡萄酒感官特性的沖擊—例如顏色、香氣和風(fēng)味，以區(qū)分不同的葡萄酒。最好的作法就是幫你自己倒一杯葡萄酒，然后跟著下面的步驟進(jìn)行。

1、注視著葡萄酒

葡萄酒是白色、桃紅色(粉紅)或紅色?如果品酒的環(huán)境光線充足，在白色的背景如一張白紙前面傾斜酒杯，透過(guò)酒杯觀察以獲取有用的風(fēng)格線索。顏色有多深?是否隨著年份增加有顯示褐色變化的跡象?

2、搖晃杯中的葡萄酒

搖晃酒杯可以讓你聞到更多氣味—幾乎就像是將音響系統(tǒng)的聲音旋鈕調(diào)大聲一樣。當(dāng)葡萄酒的香氣化合物集中在葡萄酒杯的杯肚時(shí)，葡萄酒的香氣會(huì)變得更強(qiáng)烈，搖晃會(huì)增加葡萄酒的表面積，順帶加速蒸發(fā)速率與香氣的強(qiáng)度。

3、深深的吸氣去聞酒的香氣

品嘗葡萄酒時(shí)，聞香為主要的感知方式，所以在品嘗前先深深地吸氣是基本步驟，目的在聞取葡萄酒的香氣。將你的鼻子浸淫在葡萄酒杯中，然后深深地吸取兩到三口的香氣，試想一下你聞到了什么?

香氣有多強(qiáng)烈?

這香氣讓你聯(lián)想到什么?

水果或是蔬菜?草本植物或是香料?

是否聞到烘烤過(guò)的橡木桶味?

4、啜飲葡萄酒

比平常稍微大口一點(diǎn)啜飲。別急著吞下去，讓葡萄酒在你口中停留3-5秒，讓它布滿每個(gè)表面：舌頭、臉頰、上顎。

5、在口中四處打轉(zhuǎn)

借著將葡萄酒在口中打轉(zhuǎn)，就像漱口一般，明顯地強(qiáng)化了味覺(jué)、嗅覺(jué)和口感這些感官上的感知能力，增加接觸的表面積，使得在品嘗和觸覺(jué)上更加生動(dòng)。這個(gè)動(dòng)作同時(shí)也溫?zé)崃似咸丫�，體溫增加了葡萄酒的蒸發(fā)速度，為嗅覺(jué)集中了香氣。

6、細(xì)細(xì)品嘗葡萄酒

當(dāng)你吞下葡萄酒時(shí)，其風(fēng)味不會(huì)馬上消失，它的余韻會(huì)逗留持續(xù)一分鐘甚至更長(zhǎng)，足以讓你評(píng)估它的感知特性并作出個(gè)人化的評(píng)斷。透過(guò)葡萄酒的品嘗檢核表來(lái)鑒定其風(fēng)格參數(shù)，決定你是否喜歡這支葡萄酒，你偏好單獨(dú)飲用這瓶酒或搭配食物一起享用?或者是否愿意再次購(gòu)買?

7、吐酒，或不吐酒?還真?zhèn)�腦筋

葡萄酒專家經(jīng)常會(huì)在大型品酒會(huì)中把酒吐出來(lái)，這對(duì)大部分的人來(lái)說(shuō)似乎不是件自然的事情，因?yàn)樵谌魏吻闆r下，吐酒都是粗魯?shù)�。然而，�?duì)于那些必須把嚴(yán)格品酒這件事作為工作的一部分的人來(lái)說(shuō)，吐酒非常必要，因?yàn)橥戮瓶蓽p少酒精的吸收并避免酒醉。在大型的葡萄酒品酒活動(dòng)、酒廠的試飲室，以及葡萄酒的課程，總是不難看到吐酒桶。