葡萄酒的顏色之謎

酒的顏色，就是衡量它質(zhì)量的一道指數(shù)，葡萄酒有三種顏色：白，紅和玫瑰紅。

不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會(huì)被上色―為了避免酒在陽光下被氧化。透過這層玻璃，我們還是可以根據(jù)一條規(guī)律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質(zhì)量越不好。不過，這條規(guī)律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好。酒會(huì)根據(jù)時(shí)間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠(yuǎn)的酒是否還能飲用。

對于專家來說，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類，在什么地方釀造，葡萄采摘時(shí)的成熟度，釀造技藝以及它的年份。當(dāng)然，這些能力都必須靠經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)成。

欣賞酒的顏色是一種樂趣。傳統(tǒng)上，法國人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，最后才品嘗。一瓶好酒不可能呈現(xiàn)丑陋的顏色或者散發(fā)出奇怪的氣味。

釀造紅酒時(shí)，在發(fā)酵過程中葡萄皮會(huì)被保留。只須進(jìn)行均熱處理，還有經(jīng)過酒自身的熱量，果皮上的色素就會(huì)滲到葡萄汁里。發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長，酒的顏色就會(huì)越深。