喝葡萄酒為何一定要用高腳杯？(2)

2、為什么喝葡萄酒需要這么多不同的杯型?

葡萄酒要用高腳杯飲用沒(méi)錯(cuò)，那么為什么還有這么多種不同的杯型呢?答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)槠咸丫朴卸喾N不同風(fēng)格，而一個(gè)合適的酒杯能夠充分放大葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)。

(1)紅葡萄酒杯

雖然不同風(fēng)格的紅葡萄酒對(duì)應(yīng)不同的酒杯，不過(guò)總體而言，紅葡萄酒的酒杯口一般較寬，這樣利于聞香。而且，寬杯口可以促使揮發(fā)性物質(zhì)如乙醇等更快揮發(fā)，從而帶動(dòng)香氣散發(fā);而與空氣接觸面更大也可以柔順葡萄酒口感，同時(shí)散發(fā)香氣。

(2)白葡萄酒杯

和紅葡萄酒相反，白葡萄酒的酒杯口一般較窄。一來(lái)可以更多地保持其花香;二來(lái)可以更好地維持冰鎮(zhèn)后的低溫;同時(shí) U 型杯肚更利于釋放香氣。當(dāng)然也有例外，從下圖可得知，一些經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗(Chardonnay)或維歐尼(Viognier)等酒體飽滿(mǎn)型白葡萄酒也需要杯口較寬的酒杯。

(3)特殊類(lèi)型的酒杯

除了紅白葡萄酒，常見(jiàn)的葡萄酒種類(lèi)還有很多。因此對(duì)于一些特殊類(lèi)型的葡萄酒如起泡酒和甜酒等，一般需要特殊的杯型。

起泡酒杯一般呈直立狀，其突出的特點(diǎn)是杯身細(xì)長(zhǎng)，可以給氣泡預(yù)留出足夠的上升空間。甜酒杯則是一種杯口較窄且非常矮小的杯體，這是因?yàn)樘鹌咸丫朴邢鄬?duì)較高的酒精度且容易膩，使用這種小酒杯可以防止過(guò)量，同時(shí)避免酒精快速揮發(fā)。