你知道茅臺鎮(zhèn)白酒的起源嗎？

1、醬香酒起源

醬香型白酒起源于西漢時期，時稱“枸醬酒”。據(jù)《史記?西南夷列傳》記載，公元前135年(西漢建元6年)，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越(今廣州)，于南越王宴間嘗到了鳛部(今仁懷)產(chǎn)的枸醬酒，獨特的口感令人驚嘆。為取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬酒獻給武帝。武帝飲后，大贊“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。公元前130年，(西漢元光5年)，唐蒙奉旨赴夜郎，因枸醬酒的緣故，竟改道出符關(guān)(今四川省合江縣南)，沿赤水河而上奔鳛部而來。

清仁懷詩人陳晉熙有詩為證：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來”。清代大詩人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鳛部來”之句，都證實了早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。

2、神奇酒鎮(zhèn)

醬香型白酒，以茅臺鎮(zhèn)的最為甘洌。茅臺鎮(zhèn)為黔北名鎮(zhèn)，酒文化源遠(yuǎn)流長，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”。茅臺鎮(zhèn)美酒得以名揚中外，緣于其獨特的小氣候及地質(zhì)結(jié)構(gòu)：年平均氣溫16.3℃，年日照時數(shù)1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地處大婁山脈河谷地帶，蘊涵豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個神奇的美酒之域

3、獨特原料

茅臺鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨有的糯性高粱，俗稱“紅纓子”，其與其它高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適于醬香酒工藝的多輪次翻烤，可使每一輪的營養(yǎng)消耗有一個合理范圍。

4、美酒之河

茅臺鎮(zhèn)釀酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國有史記載最早的釀酒之地，清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詠句。赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，完好保存河水的天然甘洌。

早在1972年，周恩來總理明確指出：在茅臺酒廠上游100公里內(nèi)，不能因工礦建設(shè)而影響釀酒用水，更不能建化工廠。中國科學(xué)院院士曹文宣就指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持最好的流域，極具保護價值。

5、百年古法

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長年貯藏的獨特工藝。以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣，生產(chǎn)周期歷時一年。此后酒漿再分型貯藏，在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道老醬香。

6、長年貯藏

釀酒的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步——貯藏。新酒釀成后，按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進行分類，把優(yōu)質(zhì)原漿裝入酒壇長年貯藏，在適宜的溫度下，原漿酒透過容器呼吸干濕度適宜的空氣并發(fā)生變化，酒體便隨著存儲年份的增加而愈加醇厚柔和，醬香盈溢，實現(xiàn)品質(zhì)與風(fēng)味的同步升華。

茅臺鎮(zhèn)釀酒，生產(chǎn)周期歷時一年，此后分缸窖藏一年，然后盤勾，再窖藏三年，前后歷時至少五年方能出廠。