什么是加強(qiáng)型葡萄酒？

加強(qiáng)型葡萄酒其實(shí)就是加入了蒸餾烈酒，比如白蘭地的葡萄酒。對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)一開始是作為一種延長(zhǎng)保存時(shí)間的手段而產(chǎn)生的。而今天人們?nèi)匀簧�產(chǎn)加強(qiáng)酒則是為了加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。加入的烈酒會(huì)殺死酵母菌，使發(fā)酵過(guò)程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒(méi)有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。

加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國(guó)，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。

在大蕭條時(shí)期，加強(qiáng)型葡萄酒落下了壞名聲，因?yàn)槭忻嫔铣霈F(xiàn)了很多純粹為了追求高酒精度的劣質(zhì)葡萄酒。時(shí)至今日，市面上還有很多低價(jià)的加強(qiáng)酒，不過(guò)有些地區(qū)已經(jīng)禁止銷售這些酒了。真正的加強(qiáng)型葡萄酒主要有以下幾種。

1. 馬德拉(Madeira)

馬德拉酒產(chǎn)自葡萄牙的馬德拉群島，有干型也有甜型。干型馬德拉常用來(lái)作為餐前酒，甜型作為餐后甜酒。

2. 馬沙拉(Marsala)

馬沙拉酒有兩種：加強(qiáng)型和普通的。兩種類型都產(chǎn)自意大利西西里的馬沙拉港。加強(qiáng)型馬沙拉最初是作為雪利酒的替代品而出現(xiàn)的。馬沙拉在意大利非常流行，常作為意大利調(diào)味飯的調(diào)料。

3. 波特(Port)

波特是產(chǎn)自葡萄牙的加強(qiáng)型紅葡萄酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生產(chǎn)。甜型波特一般作為餐后甜酒享用。

4. 雪利酒(Sherry)

雪利酒是產(chǎn)自西班牙的加強(qiáng)酒。與其它加強(qiáng)酒不同，雪利酒是在發(fā)酵完成后進(jìn)行加強(qiáng)的，所以它通常更干。雪利酒一般作為餐前酒飲用，并使用一種叫做“copita”的郁金香形杯子。

5. 味美思(Vermouth)

味美思不僅采用烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，而且還添加了藥草和香料進(jìn)行調(diào)味。味美思的配方是個(gè)秘密，不過(guò)常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬郁蘭和小豆蔻。最初人們使用這些材料是為了掩蓋劣質(zhì)葡萄酒中令人不喜的味道。今天，味美思是調(diào)制雞尾酒常用的加強(qiáng)酒，但有時(shí)也會(huì)直接作為餐前酒飲用。(編譯/Derek)