加強(qiáng)酒與甜酒 難道不一樣嗎？

人們很容易將加強(qiáng)酒(Fortified Wine)和甜型葡萄酒混淆，因?yàn)樵S多加強(qiáng)葡萄酒，如寶石紅波特(Ruby Port)的口感偏甜，可以同許多甜點(diǎn)搭配，與甜型葡萄酒非常相似。不過，加強(qiáng)酒和甜型葡萄酒是兩種完全不同類型的酒，兩者的釀酒方法各不相同。

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一、加強(qiáng)葡萄酒

與甜型葡萄酒不同，加強(qiáng)葡萄酒通常會(huì)在生產(chǎn)過程中通過添加酒精獲得，包括添加白蘭地或其他中性烈酒，“加強(qiáng)酒”的名稱也由此得來(lái)。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，這主要取決于釀酒師最終的需要。如果在酒精發(fā)酵完成之前加入酒精，最終得到的加強(qiáng)酒就會(huì)偏甜型。反之如果在酒精發(fā)酵完成之后添加酒精，最終得到的葡萄酒就是干型。加強(qiáng)酒往往具有較高的酒精含量，通常為17~22度。而甜型葡萄酒的酒精度則低得多。

二、加強(qiáng)酒的類型

波特、雪利(Sherry)、馬德拉(Madeira)和馬沙拉(Marsala)是4種主要的加強(qiáng)酒類型。波特是一種產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷(Douro Valley)地區(qū)，口感非常甜的酒。雪利酒則是西班牙獨(dú)有的，或?yàn)楦尚�、或�(yàn)樘鹦偷木啤８尚脱├�酒可以作為開胃酒飲用，而甜型雪利酒可在餐后飲用。馬德拉和馬沙拉，這兩種酒因?yàn)樗鼈兏髯缘漠a(chǎn)地而得名，兩種酒均有干型和甜型。

三、甜型葡萄酒

不同于加強(qiáng)葡萄酒，甜型葡萄酒的口感永遠(yuǎn)是甜的，而且在發(fā)酵的過程中不需要添加酒精。甜型葡萄酒生產(chǎn)商會(huì)使用不同的方法來(lái)濃縮葡萄酒的甜度。例如，將成熟的葡萄在藤蔓上保留一段時(shí)間再進(jìn)行采收，葡萄的糖分會(huì)隨著時(shí)間而濃縮，用這種方法釀制的葡萄酒稱作晚收葡萄酒，其糖分為天然濃縮形成。還有一些甜酒會(huì)讓葡萄故意感染貴腐菌，進(jìn)而釀造出具有蜂蜜和干果香氣的貴腐酒。有“液體黃金”美譽(yù)的冰葡萄酒濃縮甜度的方法是將葡萄留到冬天，使葡萄果粒中的水分凝結(jié)后進(jìn)行采摘，達(dá)到濃縮糖分的目的。

四、甜酒的類型

匈牙利托卡伊(Tokaji)，法國(guó)蘇玳(Sauternes)、武弗雷(Vouvray)以及德國(guó)的BA(全稱Beerenauslese)和TBA(全稱Trockenbeerenauslese)都是采用受貴腐菌感染的葡萄釀造的貴腐酒。

冰酒通常只能在氣候寒冷的地區(qū)制造，比如加拿大、紐約州的尼亞加拉大瀑布和德國(guó)。

甜香檳，根據(jù)含糖量的不同，包括半甜(demi-sec)和甜型(doux)。阿斯蒂(Moscato d’Asti)則是一種產(chǎn)自意大利的甜型起泡酒。此外，釀酒師還可以采用中途中止酒精發(fā)酵的方法釀制其他甜型葡萄酒。