女兒紅是一種酒還是一個(gè)故事?

黃酒的崛起與沉寂

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在二千五百多年前，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國(guó)特色的，紹興黃酒堪稱魁首。

黃酒以大米、小麥為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒的市場(chǎng)并不像葡萄酒市場(chǎng)一般成熟，沒(méi)有完善的法規(guī)為合格品以上的品質(zhì)做分級(jí)，也沒(méi)有成熟第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)來(lái)正一正三 觀和味蕾。少數(shù)幾家酒廠占據(jù)了幾乎全部的市場(chǎng)，他們對(duì)自己的產(chǎn)品有絕對(duì)定價(jià)權(quán)。所以，很難通過(guò)包裝去判斷一個(gè)貴的酒就一定品質(zhì)好。好酒，還是要喝過(guò)才行。對(duì)于好東西，很多時(shí)候標(biāo)準(zhǔn)是相似的，好的黃酒也會(huì)遵守BLIC準(zhǔn)則。好的平衡感(balance)、復(fù)雜(Complexity)的風(fēng)味、相稱的濃郁度(Intensity)、悠長(zhǎng)的余味(Length)。

20塊的黃酒跟500塊的黃酒區(qū)別在哪兒?

紹興黃酒依據(jù)古法釀造，一冬只釀一季酒，而隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展，人們利用機(jī)器來(lái)釀酒，為了追尋快，四季可釀。在紹興做黃酒的有千萬(wàn)家，受國(guó)家地域產(chǎn)權(quán)保護(hù)的有15家，而在這15家里面，真正做手工酒的不超過(guò)3家，離開(kāi)了傳統(tǒng)手藝，缺失了黃酒原本的味道。

你可以選擇淘汰自然，也可以選擇選擇自然，但也意味著你的成本會(huì)變高，除了價(jià)格的成本還有時(shí)間的成本，這不是一倍兩倍的高，可能是幾十倍幾百倍的高。

你真的喝過(guò)十年的原壇老酒嗎?

黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時(shí)候口感往往會(huì)比較生硬，酒精味也會(huì)比較沖，而陳年能很好的解決這些問(wèn)題，使酒變的更優(yōu)雅。陳年時(shí)間長(zhǎng)的酒也會(huì)造成更多成本。所以，一般來(lái)說(shuō)，的確12年陳的酒就會(huì)比3年陳的貴，也更好喝。國(guó)家黃酒標(biāo)準(zhǔn)(GB/T17946-2008)第3.3項(xiàng)關(guān)于酒齡的規(guī)定：發(fā)酵后的原酒、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳年的酒齡。銷售包裝注明的酒齡，以勾兌酒的加權(quán)平均酒齡計(jì)算。由此可見(jiàn)，在我們的生活中是很難喝到原壇酒的，你真的喝過(guò)十年的原壇老酒嗎?

黃酒的品味

1.要鑒賞品嘗黃酒，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感，無(wú)混濁或懸浮物，無(wú)沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀色。其實(shí)黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，完全和我們買(mǎi)到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃，是陳年過(guò)程中逐漸氧化得到的，就像切開(kāi)后的蘋(píng)果切面會(huì)變黃，黃酒也會(huì)隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦�深的黃色。但是為了保證經(jīng)濟(jì)效益，一般的低價(jià)黃酒，由于沒(méi)有足夠的時(shí)間成本長(zhǎng)時(shí)間的陳年，都會(huì)用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來(lái)使得黃酒看起來(lái)更“亮麗“。

2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升。用嘴輕啜一口，攪動(dòng)整個(gè)舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達(dá)。如此輕啜慢咽，且不豪飲賭勝，敢保證3～5次下來(lái)，如果能適量飲用，不致頭暈?zāi)酥磷淼�，便再也不肯放棄這杯中之物。

女兒紅是一種酒，還是一個(gè)故事?

“女兒紅”最初由來(lái)最早是由東晉植物學(xué)家嵇含的《南方草木狀》中記載而來(lái)：“南人有女?dāng)?shù)歲，既大釀酒，侯冬陂池竭時(shí)，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。“大意為南方人生女兒，滿數(shù)歲時(shí)，就把酒釀好埋在池塘中，等女兒出嫁時(shí)把酒挖出招待賓客，味道極好。后面到生兒子時(shí)也會(huì)選數(shù)壇美酒埋在土中，請(qǐng)人刻字彩繪，盼望兒子有狀元之才，，名曰“狀元紅”。因?yàn)榫茐��?jīng)過(guò)刻字彩繪處理，花雕酒也由此得名。后來(lái)埋土陳年的做法不作為特殊工藝被淘汰，而女兒紅被作為江浙一帶的民間習(xí)俗，一直延承至今