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你知道白酒、啤酒、葡萄酒的最佳飲用溫度是多少?

2018-05-11 16:02  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

一縷酒香從千年前延續(xù)到今天:從古至今,從皇宮到市井,從達(dá)貴到布衣,從才子到俠客,從須眉到巾幗,酒一路播種,一路開(kāi)花,留下了很多英雄、才子佳人亦或者俠客的故事。但是想要真正品嘗到美酒的滋味是非常不容易的,溫度就是一個(gè)不可忽視的技巧,因?yàn)椴煌祁?lèi)的適飲溫度是不同的,今天小酒瓶和大家討論的就是這方面的話(huà)題!

白酒的適飲溫度

溫度對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)事實(shí)上是很重要的,過(guò)高的溫度會(huì)破壞風(fēng)味的協(xié)調(diào)性,特別突出酒精感;而過(guò)低的溫度則會(huì)抑制香氣物質(zhì)的揮發(fā)。白酒的最佳飲用溫度一般是室溫,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味也會(huì)消失。

同時(shí)小酒瓶了解到國(guó)標(biāo)GB/T10345-2007《白酒分析方法》中指出,白酒品評(píng)室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃的環(huán)境下平衡24小時(shí),或者水浴中保溫1小時(shí)。這說(shuō)明,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,白酒進(jìn)行感官評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)溫度約為20℃左右,平時(shí)飲用白酒在18℃~25℃之間為好,冬季則可以適當(dāng)加熱,以不超過(guò)25℃為宜。這樣我們才能品味到白酒的全部風(fēng)味!

啤酒的適飲溫度

啤酒是炎熱夏天我們很多人都會(huì)用來(lái)消暑的酒類(lèi)飲品,通常情況下啤酒的適飲溫度在7-10℃之間。

這是因?yàn)槠【坪幸欢舛鹊亩趸,酒精度較低,適飲溫度在7—10℃的原因有以下三點(diǎn):第一,低溫有助于氣泡的保持。第二,大多數(shù)啤酒的香氣較為薄弱,過(guò)高的溫度會(huì)讓香氣顯得寡淡。第三,啤酒花帶來(lái)的苦味在高溫下會(huì)變得突出,低溫能夠降低味覺(jué)對(duì)苦味的敏感性。

特殊情況下啤酒作為一種低酒度的飲料酒,適飲溫度有的甚至在5℃左右。如果喝黑啤酒,溫度甚至更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時(shí)才拿出來(lái)喝,這樣的啤酒味道也是非常不錯(cuò)的!

葡萄酒的適飲溫度

這是小酒瓶了解到的葡萄酒的適飲溫度:

白葡萄酒和桃紅葡萄酒      8-12 ℃

香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒   6-8 ℃

新鮮紅葡萄酒          12-14 ℃

陳年紅葡萄酒          15-18 ℃

不同類(lèi)型的葡萄酒最佳飲用溫度不同是由葡萄酒的由香氣構(gòu)成、糖度、酸度、收斂感和酒精度決定的。較低的溫度可以減少高糖帶來(lái)的油膩感、保持香氣清新。

一般情況下酒體比較飽滿(mǎn)的陳年葡萄酒的適飲溫度最高為15℃~18℃,其次酒體輕薄或者新鮮的酒體適飲溫度在13℃左右,如果是酒體較為飽滿(mǎn)或經(jīng)過(guò)橡木桶儲(chǔ)存的陳年白葡萄酒,最佳飲用溫度為10℃~13℃;起泡酒和酒體較淡的白葡萄酒,適飲溫度為6℃~10℃;最后是甜型葡萄酒適飲溫度為6℃~8℃。

其他酒類(lèi)適飲溫度簡(jiǎn)述

果酒和葡萄酒類(lèi)似,果酒是由水果發(fā)酵而成并且大部分果酒中保留了一部分殘?zhí),同時(shí)沒(méi)有單寧類(lèi)物質(zhì)帶來(lái)的收斂感,想要品嘗到果酒的最佳味道,最佳飲用溫度一般為6℃~10℃。

黃酒的最佳飲用溫度在38℃左右。因?yàn)槭羌Z食發(fā)酵酒,黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,同時(shí)這些化合物的沸點(diǎn)較低,如果將黃酒隔水加熱,黃酒中的甲醇、醛、醚類(lèi)物質(zhì)就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。值得一提的是黃酒溫著喝黃酒中的醇酯類(lèi)芳香物會(huì)加速揮發(fā),使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。

米酒雖然也是發(fā)酵酒,但是通常含有一定的殘?zhí)。因此米酒有兩種飲用方式:第一,低溫飲用,避免糖分帶來(lái)的甜膩感;第二,與黃酒一樣進(jìn)行適當(dāng)加熱,加入其他食品,例如雞蛋,制成酒釀蛋,既保留了米酒的風(fēng)味,又降低了酒精和其他發(fā)酵副產(chǎn)物的攝入。

世界因?yàn)椴煌,生活因(yàn)榫露孢m,閑暇時(shí)刻,倒上一杯自己最喜愛(ài)的美酒,添上自己喜歡的下酒菜,在陽(yáng)光灑下的窗下,品味只能沉醉自己的酒香……但是,美酒雖好不要貪杯哦!小酒瓶還是要提醒酒友:適量飲酒,健康生活!

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