紅葡萄酒的鑒賞與禮儀

一、吃西餐如何點紅葡萄酒

正式場合在西餐廳就餐，我們應(yīng)依據(jù)以下幾點作為點酒的參考：

1.先請服務(wù)人員取來餐廳酒單閱讀，如果實在不懂可以請餐廳懂酒的經(jīng)理或服務(wù)人員推薦。在請人推薦之前，可先技巧地告知預(yù)算。

2.葡萄酒通常是在點完菜后才決定的。點的餐中如有開胃菜，可詢問在座客人是否要喝點開胃酒搭配，開胃酒不一定要開整瓶，可以論杯計。

3.依基本原則點酒，即紅酒配紅肉，白酒配白肉。奶白汁的魚類菜肴可以選用干白，濃烈的紅汁魚應(yīng)該搭配醇厚的干紅，熏魚應(yīng)該搭配陳釀干白。

4.餐后用甜點時，視個人喜好再點飯后甜酒。飯后甜酒通常都是些水果釀的烈酒，酒精含量高，以高腳小杯盛裝，不需整瓶開，以杯論即可。

5.葡萄酒送來后，要仔細(xì)檢查酒名及年份是否正確。

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二、餐酒的搭配藝術(shù)

餐酒搭配要合理，要力求兩相和諧。不同的食物與酒搭配的藝術(shù)有不同的原則：

帶糖醋調(diào)味的菜肴：應(yīng)配以酸性較高的葡萄酒，比如清淡的干白。

油膩和奶糊狀的菜肴：中性和厚重架構(gòu)的干白能給此類食物增加獨特的風(fēng)味，但要避免搭配果香味較重的葡萄酒。

辛辣刺激類的菜肴：較甜的葡萄酒有時反而會與辣味形成美妙的對比。

豐盛的菜肴：遵守搭配的黃金法則，豐盛油膩的食物必須和同樣味重的干紅搭配，口感厚重、架構(gòu)豐滿、富含單寧酸的長城解百納葡萄酒是您最理想的選擇。

三、飲用葡萄酒的技巧

觀酒：

1.將酒倒入杯中1/3，不多，不少，看好手，捉杯底，別握杯。

2.在白色背景下，從酒杯正上方觀察酒色，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。將酒杯傾斜45度角，隨看能觀度的增長，紅葡萄酒會由紫紅色變成棕色。酒應(yīng)該清澈、晶亮，而不是渾濁朦朧;從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

3.把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色。從而顯示出酒的酒齡：藍(lán)色和淡紫色約為3-5年酒齡;紅磚色約為5-6年酒齡;琥珀色約為8-10年酒齡;橘紅色，則說明該酒已經(jīng)過期了。

聞酒：

1.聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

2.把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕叮�深淺結(jié)合。利用嗅覺去感知氣味，這些氣味被分成數(shù)大類，包括水果香味、鮮花香味，植物香味及焙烤氣味。人的鼻子比嘴更靈敏，所以這個過程不妨長一點，偏嫩的酒聞起來尚有果味，藏釀有復(fù)合的香味。

3.搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹�(wěn)定。

品酒：

1.喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感由酸一甜一苦一成達(dá)到平衡。

2.大約是十秒鐘后吐出一部分，看口中的留香如何。

3.片刻后，回頭想一下品嘗的感受，包括你的第一印象、味道特色及喝后味感，然后記錄在案。

四、紅葡萄酒的飲用程序

如果要盡情欣賞葡萄酒的美妙，就一定要仔細(xì)遵循它稍嫌復(fù)雜的上酒程序。

1.飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉(zhuǎn)移至稻草編織的籃子里，并保持酒瓶處于半水平的位置。比藏酒時的放置，酒瓶要更立起15或20度。

2.靜置至少一天時間，以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

3.飲用之前一小時左右開啟瓶塞。當(dāng)然，瓶塞上的金屬箔也應(yīng)同時削去，以免它在倒酒時接觸到酒槳而影響其品質(zhì)。

4.瓶嘴應(yīng)用一塊潮濕的布擦試干凈，以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細(xì)，而拔出的瓶塞應(yīng)放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。

5.開啟酒瓶塞后的這一個小時是酒瓶內(nèi)瓊漿的呼吸期，它可趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味或其他的奇怪氣味散發(fā)干凈。

6.如果室內(nèi)溫度過高，可在酒杯內(nèi)放置冰塊少許。

五、紅葡萄酒的飲用禮儀

1.為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標(biāo)簽也不能撕走。

2.斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶底回流甚至起泡，激起底部的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。

3.大部分的紅酒適合在較低的室溫下飲用。與其搭配的主菜口味要清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。

六、品嘗紅葡萄酒的三大注意事項

1.忌海鮮。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨片)相搭配時，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食會令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道沉重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

2.忌醋。各種沙拉通常不會對紅葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒的很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的風(fēng)格能協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但人們需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配。

3.忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配紅葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇。