夏天一到，很多朋友就喜歡喝點冰啤酒，白酒在夏天就完全沒有市場。
那為什么啤酒可以冰著喝，白酒卻不行呢?
首先，因為優(yōu)質的醬香酒中含有高級不飽和脂肪酸，這種物質只融于酒精，所以一旦加冰，冰塊融化成水，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變得渾濁失光，另一方面，等于是往酒里加水降度了，口感也會相應的發(fā)生改變。
其次，醬香酒中含有復雜的香氣成分，加冰塊之后，酒的度數(shù)降低，協(xié)調的香氣就會遭到破壞。
那么醬香酒最佳的飲用溫度應該是多少度呢?
在醬香酒制作工藝中，發(fā)酵這一環(huán)節(jié)會產(chǎn)生很多高沸點的物質，從理論上來說，要體會這些物質的細微風味，醬香酒應該在相對更高的溫度下飲用才能達到最佳口感。
溫度是影響品評者對酒體滋味感受的重要因素，因此醬香酒最佳的飲用溫度范圍應該介于21℃~35℃之間。
醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊其中味道的強弱程度與溫度變化的關系息息相關。一般甜味在37℃左右時最能品出來;苦味則隨著溫度升高而味感減弱;而酸味之于溫度的變化較小10℃~40℃范圍內味感差異都不大。
所以古人喝酒，就喜歡拿一小爐緩緩溫上，才能喝出更美妙的滋味。
