我們是根據(jù)什么來評價一款酒的“口感”

很多有酒齡的朋友，拿起一杯酒就可以侃侃而談，從平衡度復(fù)雜度濃郁度到黑醋栗泥土和煙草的氣息，再到天氣海拔土壤和橡木桶類型，這真的很有趣，盡管聽眾們都很想把他們打一頓。

他們到底是根據(jù)什么來作評價的呢?我們一起來學(xué)習(xí)下品味和評判葡萄酒的5個重點分別指的是什么

1、酸度

經(jīng)常有人找我推薦葡萄酒，問有沒有“不酸不澀”的酒。其實這樣的葡萄酒是不存在的，畢竟葡萄本來就是有酸度的。有的葡萄酒可能絲毫嘗不出酸味，因為被其它物質(zhì)平衡了，但酸度是客觀存在的。

酸度高，不一定就會令人難受。例如很多酒友比較喜歡的長相思(Sauvignon Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄品種，都是酸度非常高的。但它不僅僅有酸度，還有果味，有些還有甜度，這些味道會形成一種復(fù)雜的平衡，而這種平衡是葡萄酒好喝的關(guān)鍵。

2、澀(單寧)

葡萄酒有一股澀味，這主要取決于其中的單寧物質(zhì)，因為單寧是會讓人的口腔產(chǎn)生收斂感的物質(zhì)。

很多人不喜歡葡萄酒這股“澀”感，我覺得，大部分人是被那些劣質(zhì)葡萄酒粗糙的單寧嚇到了，所以覺得難喝。大家要知道，一些高品質(zhì)的葡萄酒，即使有著豐富的單寧，但葡萄酒仍然會顯得細(xì)膩順滑。如果你真的不喜歡那感覺，那就喝白葡萄酒吧，大多數(shù)是不澀的。

3、酒體

酒評常見的當(dāng)屬“酒體”一詞，英文名叫Body。酒體大多形容的是一種感覺，通常把口感較飽滿的稱之為酒體厚重，口感較清爽的，則稱之為酒體輕盈。一般而言，紅葡萄酒的酒體會更重，白葡萄酒相對而言會較輕。

4、香氣

有朋友會產(chǎn)生疑問：在葡萄酒中，為什么我感受不到你說的某種香氣?

葡萄酒香氣的分辨，不像區(qū)分可樂與雪碧那么簡單，是需要一定經(jīng)驗的。就像吃紅燒肉，你沒有煮過，里面的佐料放了什么、放了多少，你是很難去判斷的。因為你嘗到的只是整體的味道，很難區(qū)分其中所含佐料的味道。

酒香的辨別也是一樣的，一杯酒里的風(fēng)味物質(zhì)很多，香氣都混合在一起，酒精也會干擾，所以經(jīng)驗少者是比較難分辨出來的。

5、結(jié)構(gòu)

我們形容精心烹煮的食物在味道上會有“層次感”，像話劇、音樂劇的演出現(xiàn)場可能會產(chǎn)生“立體感”，這些都可以稱之為“結(jié)構(gòu)感”，當(dāng)然，因葡萄酒風(fēng)味多樣，口感上也會呈現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu)感，但這都是一些有經(jīng)驗的品酒師得出來的，所以聽上去有些匪夷所思。

我們看下有哪些常見描述結(jié)構(gòu)感的詞匯：

看到這里，相信大家也基本了解品味與評價葡萄酒的5個維度分別是什么了。那么，我們怎么根據(jù)這5個維度，去衡量這瓶葡萄酒的質(zhì)量呢?是不是酸度越高越好、酒體越重越好、香氣越多越好呢?

不是的，一款酒的質(zhì)量好壞，其基本標(biāo)準(zhǔn)是：平衡、平衡、平衡......

所謂平衡(Balance)，就是指上述的5個維度之間的協(xié)調(diào)和諧。單個因素的強弱，并不能直接決定這款酒的好壞。擁有好的平衡度，這款酒才是好酒。