淺析盲品失敗原因

葡萄酒是一種很奇妙的東西，它總能勾起你無限的興趣。葡萄酒愛好者們喜歡歡聚一堂，帶上一些葡萄酒進(jìn)行盲品，然后再猜測(cè)這些葡萄酒的真正信息。盲品有兩種類型，一種是“單盲”，這瓶酒的信息是已知的，只是暫時(shí)不公布;另一種是“雙盲”，就是沒有人知道他們真正的信息。

盲品，通常是葡萄酒競(jìng)賽和品酒競(jìng)賽上一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。這種方法目前已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，人們認(rèn)為它是評(píng)估葡萄酒最公平、公正的方法。如果品評(píng)者們不知道所品嘗酒款的真正信息，就不會(huì)被某些葡萄酒的盛名或價(jià)格所影響。

然而，盲品葡萄酒也可能會(huì)產(chǎn)生一些問題，即使是專業(yè)的品酒師也可能會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，尤其是那些以傳統(tǒng)風(fēng)格生產(chǎn)且需要長(zhǎng)期陳釀的美酒。

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盲品產(chǎn)生問題的原因，主要有以下四點(diǎn)：

第一，香氣閉塞，就是說葡萄酒的香氣不開放，聞不到它的氣味。盲品葡萄酒時(shí)，香氣閉塞可能會(huì)使一款精品葡萄酒的價(jià)值被嚴(yán)重地低估。這是因?yàn)樵S多精品葡萄酒都會(huì)在發(fā)展階段經(jīng)歷一個(gè)“封閉”時(shí)期，這一時(shí)期可能會(huì)持續(xù)幾年。通常一款可以長(zhǎng)時(shí)間陳釀的葡萄酒，在最初的幾年香氣會(huì)比較開放，之后會(huì)封閉5 - 10年，此后就會(huì)出現(xiàn)三類香氣。但是這種說法并沒有得到任何科學(xué)的解釋，唯一可靠的方法就是：如果你有足夠的資金，你可以購(gòu)買許多精品葡萄酒，在陳釀的過程中定期取出一些葡萄酒來進(jìn)行檢驗(yàn)品嘗。

第二，對(duì)于盲品者來說，另一個(gè)問題是優(yōu)秀的葡萄酒酒齡尚輕，往往看上去比較簡(jiǎn)單或者比較嚴(yán)峻。例如，世界上最好的雷司令之一——阿爾薩斯(Alsace)產(chǎn)區(qū)最杰出的婷芭克世家酒莊(Maison Trimbach)出產(chǎn)的婷芭克世家圣翰園雷司令干白葡萄酒。在盲品此款酒時(shí)，突出的酸度仍然過度刺激了味蕾，因?yàn)楫?dāng)時(shí)這款酒酒齡太短，所以它表現(xiàn)得非常嚴(yán)峻。不過這款酒口感集中、香氣濃郁，倘若再過十年或更久，它一定是一款口感表現(xiàn)非常好的葡萄酒。

第三，要評(píng)估一款葡萄酒的陳年潛力，你必須知道該款酒的產(chǎn)地以及生產(chǎn)商等詳細(xì)信息。由盲品而評(píng)估出的陳年潛力，往往是不準(zhǔn)確的。雖然你可以猜到一款緊致、強(qiáng)壯、單寧豐富的紅葡萄酒可能具有一定的陳年潛力，但這往往是不夠的。不知道葡萄酒的血統(tǒng)，就預(yù)測(cè)它的酒齡，實(shí)際上是一種徒勞無功的嘗試。如果你曾試品過1999年的勃艮第特級(jí)葡萄園紅葡萄酒(Grand Cru red Burgundy)就會(huì)明白，當(dāng)與之同年份、同村莊的許多酒已經(jīng)進(jìn)入老化期，而這些葡萄酒卻因?yàn)樯�產(chǎn)商、葡萄園地理位置和風(fēng)土條件等原因，現(xiàn)在才剛剛達(dá)到適飲期。

最后，對(duì)葡萄酒來說，其來龍去脈也是一個(gè)重要的組成部分。當(dāng)你越了解這款葡萄酒的產(chǎn)地歷史、葡萄酒文化、生產(chǎn)商和葡萄園的信息，你就會(huì)越欣賞這家生產(chǎn)商。葡萄酒遠(yuǎn)非杯中之物那么簡(jiǎn)單。如果去掉葡萄酒背后的信息，那么你擁有的就只是一杯普通的液體。比如，把一款產(chǎn)自澳洲獵人谷的年輕、未經(jīng)橡木桶陳釀的賽美蓉(Semillon)葡萄酒拿來盲品，你就只是感覺它是一款酒體輕盈、酸度較高、層次簡(jiǎn)單的白葡萄酒，它不會(huì)也不可能獲得任何獎(jiǎng)牌。但它卻是獵人谷一顆耀眼的明珠，經(jīng)過幾年的陳瓶會(huì)發(fā)展出豐富多彩的風(fēng)味，它表現(xiàn)出了獵人谷的傳統(tǒng)風(fēng)格。

你必須了解一款葡萄酒，為此，你需要了解葡萄酒更多的背景信息。如果你忽略了葡萄酒的背景，盲品一定會(huì)出現(xiàn)不足;但也有人認(rèn)為這一點(diǎn)在品酒時(shí)不值得強(qiáng)調(diào)。事實(shí)上任何形式的“品嘗”，都具有一定的局限性。只有當(dāng)你打開一瓶酒，悠閑地喝著它，關(guān)注它在杯中的變化，考慮如何為它配餐時(shí)，你才會(huì)完全明白葡萄酒到底是什么，但那已經(jīng)是另一回事了。