葡萄酒餐廳品飲禮儀

當(dāng)服務(wù)人員送上我們所點(diǎn)的葡萄酒時(shí)，主人(或點(diǎn)酒者)應(yīng)在開瓶前檢視酒名、年份及酒廠是否無誤，才示意服務(wù)生開瓶。

白葡萄酒在飲用前宜先冷凍，切記勿加入冰塊于酒中，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)，白葡萄酒于冷藏后飲用果香味會(huì)比較明顯及爽口，溫度以10-12℃為宜，甜白葡萄酒或酒齡淺者尚可把飲用溫度下降2℃。勃艮第Grand Cru級白葡萄酒則不宜太冰，可在15℃間飲用。

通常我們會(huì)說紅葡萄酒宜于室溫中飲用，但這是指歐洲的室溫標(biāo)準(zhǔn)，也就是15-18℃之間最為理想，溫度稍低比稍高好，這樣酒香可借由口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時(shí)，不論紅葡萄酒或白葡萄酒都會(huì)因酒精味道過重而失其均衡感。

香檳和起泡酒宜于7-8℃間飲用，以避免氣泡因溫度升高而快速消失及影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，亦可在用餐時(shí)全程飲用。開瓶前切忌搖動(dòng)，以免氣泡沖力發(fā)生危險(xiǎn)。

服務(wù)生在上酒時(shí)會(huì)請主人先行品嘗，在確定該酒的顏色、香氣、味道皆正常后，依順序倒給女客，再逆轉(zhuǎn)順序給男客，最后才到給主人。主人在品嘗時(shí)可順便告訴服務(wù)生每杯酒的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒，以免浪費(fèi)。主人在試酒時(shí)不能因?yàn)榫莆恫缓闲囊舛�要求換酒，只有在酒質(zhì)變壞才可要求退換。

大部份葡萄酒是佐餐酒，是用餐時(shí)搭配食物飲用，故在餐廳中點(diǎn)酒可依據(jù)所點(diǎn)之菜式內(nèi)容，味道濃淡而挑選酒味濃及淡的紅葡萄酒或白葡萄酒。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物原味。

對于紅葡萄酒或白葡萄酒的選用并無一定規(guī)則，依個(gè)人喜好而定。但一般而言，白葡萄酒因其酸度高而有去腥的功效，非常適合搭配各種海鮮食物;紅葡萄酒中所含的單寧有去油膩的功能，搭配肉類相得益彰。但葡萄酒會(huì)因產(chǎn)區(qū)及品種不同而口感有所差異，正因如此，如飲用數(shù)種葡萄酒時(shí)，宜先飲用白葡萄酒，再來溫和的紅葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾品種(Pinot Noir) ，最后才享用醇厚的紅葡萄酒，如波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠品種(Cabernet Sauvignon) ，這樣才能體會(huì)由淡轉(zhuǎn)濃的口感轉(zhuǎn)變。