當服務人員送上我們所點的葡萄酒時，主人(或點酒者)應在開瓶前檢視酒名、年份及酒廠是否無誤，才示意服務生開瓶。
白葡萄酒在飲用前宜先冷凍，切記勿加入冰塊于酒中，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構，白葡萄酒于冷藏后飲用果香味會比較明顯及爽口，溫度以10-12℃為宜，甜白葡萄酒或酒齡淺者尚可把飲用溫度下降2℃。勃艮第Grand Cru級白葡萄酒則不宜太冰，可在15℃間飲用。
通常我們會說紅葡萄酒宜于室溫中飲用，但這是指歐洲的室溫標準，也就是15-18℃之間最為理想，溫度稍低比稍高好，這樣酒香可借由口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時，不論紅葡萄酒或白葡萄酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。
香檳和起泡酒宜于7-8℃間飲用，以避免氣泡因溫度升高而快速消失及影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，亦可在用餐時全程飲用。開瓶前切忌搖動，以免氣泡沖力發(fā)生危險。
服務生在上酒時會請主人先行品嘗，在確定該酒的顏色、香氣、味道皆正常后，依順序倒給女客，再逆轉(zhuǎn)順序給男客，最后才到給主人。主人在品嘗時可順便告訴服務生每杯酒的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒，以免浪費。主人在試酒時不能因為酒味不合心意而要求換酒，只有在酒質(zhì)變壞才可要求退換。
大部份葡萄酒是佐餐酒，是用餐時搭配食物飲用，故在餐廳中點酒可依據(jù)所點之菜式內(nèi)容，味道濃淡而挑選酒味濃及淡的紅葡萄酒或白葡萄酒。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。
對于紅葡萄酒或白葡萄酒的選用并無一定規(guī)則，依個人喜好而定。但一般而言，白葡萄酒因其酸度高而有去腥的功效，非常適合搭配各種海鮮食物;紅葡萄酒中所含的單寧有去油膩的功能，搭配肉類相得益彰。但葡萄酒會因產(chǎn)區(qū)及品種不同而口感有所差異，正因如此，如飲用數(shù)種葡萄酒時，宜先飲用白葡萄酒，再來溫和的紅葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾品種(Pinot Noir) ，最后才享用醇厚的紅葡萄酒，如波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠品種(Cabernet Sauvignon) ，這樣才能體會由淡轉(zhuǎn)濃的口感轉(zhuǎn)變。
