冰酒背后的故事

冰酒是一種風(fēng)味獨(dú)特的甜酒。顧名思義，冰酒就是采用冰葡萄釀造的葡萄酒，而這些冰葡萄是通過(guò)推遲葡萄采摘時(shí)間至葡萄在自然條件下冰凍而獲得的。通過(guò)冰凍，葡萄的含糖量會(huì)明顯上升，與此同時(shí)，葡萄的整體風(fēng)味也會(huì)變得更加凝練。盡管冰酒在1961年才被官方正式認(rèn)可，但是其威名卻早已存在于人們心中。由于壓榨冰凍的葡萄所獲的葡萄汁很少，因此冰酒的產(chǎn)量極低，卻還需耗費(fèi)大量的人力物力，也由于諸如此類的種種問(wèn)題，冰酒成為了人們口中的“少數(shù)派”。不過(guò)，由于冰酒擁有非常獨(dú)特的風(fēng)味，因此還是值得的。

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一、冰酒的誕生傳說(shuō)

大約在200年前，德國(guó)的文獻(xiàn)里就出現(xiàn)了Eiswein(冰酒)一詞，而對(duì)于其誕生的傳說(shuō)，目前流行兩個(gè)不同的版本。一說(shuō)德國(guó)曾經(jīng)有一位釀酒師，在葡萄收獲期時(shí)因事外出，待到他回來(lái)時(shí)，葡萄樹(shù)所有的葡萄都已掛上厚厚的冰層。為了彌補(bǔ)損失，他就將這些冰葡萄收獲，然后像往常一樣進(jìn)行壓榨發(fā)酵。于是，世界上第一款冰酒就誕生了�？梢栽O(shè)想，當(dāng)這位釀酒師品嘗到這些美妙的冰酒時(shí)，是何等的驚訝與欣喜!

第二個(gè)版本是這樣說(shuō)的：一年，德國(guó)萊茵河沿岸地區(qū)發(fā)生了一場(chǎng)大饑荒，葡萄種植農(nóng)們?yōu)榱四茏尶蓱z的動(dòng)物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹(shù)上。不過(guò)，當(dāng)冬天來(lái)臨后，樹(shù)上還是剩余了不少葡萄沒(méi)有被動(dòng)物們吃掉，于是一些德國(guó)人就抱著試試看的心理嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來(lái)釀酒。然而，他們?cè)趺匆蚕氩坏�，就是這些冰葡萄釀造出來(lái)的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁的多。于是，饑荒成就冰酒的故事也流傳了下來(lái)。

二、冰酒的甜蜜密碼

為何用冰葡萄釀造的酒會(huì)如此甜美呢?答案就在這冰里找。冰凍令葡萄中的水凝結(jié)，在一定程度上提升了葡萄的含糖量，因?yàn)樵谝豢畋�酒中，其剩余糖分往往高達(dá)250克/公升之多。此外，冰凍的另一個(gè)好處就是抑制了貴腐菌(Noble Rot)的生長(zhǎng)。盡管貴腐菌也能提升葡萄的含糖量，還能賦予葡萄別樣的風(fēng)味，但卻也讓葡萄的酸度降低，而自然的冰凍卻能做到保持葡萄原有酸度的同時(shí)，提升葡萄的含糖量。因此就在這一升一降間，冰酒的甜度和天然酸度達(dá)到了完美的平衡。也正是這種平衡的口感和馥郁的風(fēng)味讓冰酒有別于其他葡萄酒略顯單一的酸甜感，也因此冰酒既可以作為餐前酒來(lái)搭配開(kāi)胃美食也可以作為餐后酒來(lái)搭配各式甜點(diǎn)，當(dāng)然也能將其與奶酪搭配。

三、冰酒的現(xiàn)代演繹

如今，冰酒在世界很多地方都有生產(chǎn)，不管是加拿大還是美國(guó)北部，亦或是奧地利，只要擁有一個(gè)適合葡萄冰凍的漫長(zhǎng)而寒冷的冬季，都能生產(chǎn)出不錯(cuò)的冰酒，只不過(guò)打算釀造冰酒的葡萄種植者們需要一個(gè)詳細(xì)而周密的計(jì)劃而已。而為了生產(chǎn)出高品質(zhì)的冰酒，葡萄種植者們必須對(duì)葡萄的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程都進(jìn)行精心的照料：嚴(yán)格的春季修枝雖能夠降低葡萄產(chǎn)量卻也改善葡萄樹(shù)和葡萄的生長(zhǎng)狀況;在傳統(tǒng)工藝中的提前采摘也被使用到冰酒的制作過(guò)程中，葡萄成熟后將不成熟或不健康的葡萄從葡萄樹(shù)上摘下來(lái)，以便為那些用來(lái)釀造冰酒的葡萄提供更多的養(yǎng)分和生長(zhǎng)空間;還要派專人巡視葡萄園以防貴腐菌的滋生，因?yàn)橹挥型耆�健康的葡萄才能釀造出最�?yōu)質(zhì)的冰酒;一旦葡萄完全成熟，人們就要摘除部分樹(shù)葉，并用網(wǎng)將整個(gè)葡萄樹(shù)罩住以防動(dòng)物的偷食等等。通過(guò)這些諸如此類的層層保護(hù)，這些冰葡萄被一直保留至來(lái)年的一月份，然后進(jìn)行采摘壓榨，最后釀造成甜美的冰酒。

冰酒的迷人魅力令其能提升任何喜慶場(chǎng)合的氣氛。不管牽手開(kāi)胃小菜還是與精美甜點(diǎn)相伴，冰酒這種偶然的產(chǎn)物都能為它們起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，令人回味無(wú)窮。