你喝的真的是香檳嗎？

你喝的真的是香檳嗎?先讓我們好好認(rèn)識(shí)什么是香檳。會(huì)這么說(shuō)是因?yàn)橄銠売袀�(gè)名為起泡酒的親戚，因?yàn)閮烧吆绕饋?lái)都有氣泡口感，但價(jià)格卻天差地遠(yuǎn)，因而造成不少誤會(huì)。至于為什么會(huì)有這樣的差異，讓我們繼續(xù)看下去就知道了!

一說(shuō)出香檳這個(gè)名號(hào)，就立馬讓人聯(lián)想到高級(jí)、精品這類(lèi)詞匯，價(jià)格因而翻上好幾倍的也不在話(huà)下，但要享有這個(gè)頭銜，必須滿(mǎn)足兩個(gè)條件：在法國(guó)香檳區(qū)生產(chǎn)、使用瓶中二次發(fā)酵，而只要不滿(mǎn)足其中一個(gè)條件，就不能稱(chēng)作香檳。第一個(gè)條件很好理解，不過(guò)什么是瓶中二次發(fā)酵?

瓶中二次發(fā)酵

一般的起泡酒，會(huì)先在不銹鋼桶發(fā)酵后才裝瓶，但香檳和高級(jí)起泡酒，則是先裝瓶后發(fā)酵。后者的釀制方式繁瑣，而且需要人工處理，過(guò)程費(fèi)時(shí)、成本和難度也較高，但一般公認(rèn)品質(zhì)較好，這也是為何香檳會(huì)比起泡酒更貴。

其過(guò)程為先往干型的基酒中加入糖和酵母，再將其裝瓶密封進(jìn)行第二次發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，由死去的酵母堆積而成的酒泥會(huì)緩慢地向酒液中釋放香味，為葡萄酒增添餅干、面包等酵母自溶(Yeast Autolysis)的香氣。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳也因環(huán)境密閉無(wú)法散發(fā)而溶解于酒液當(dāng)中，這就造就了起泡酒獨(dú)特的氣泡特征。

其實(shí)在香檳產(chǎn)區(qū)之外，還有很多產(chǎn)區(qū)也用瓶中二次發(fā)酵法打造出了富有特色的起泡酒。如：西班牙卡瓦(Cava)、法國(guó)起泡酒(Cremant)、意大利起泡酒：弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒(Franciacorta)以及特倫托起泡酒(Trento)。