隔夜聞香 中國白酒的“國家味道”(2)

三、中國人用白酒養(yǎng)生，更科學(xué)

歷史上，中國人非常注重養(yǎng)生。而在養(yǎng)生方面，白酒保健功能遠(yuǎn)大于葡萄酒，而且更潔凈。

這是因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態(tài)蒸餾過程中將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了選擇與純化;而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。

數(shù)千年來，中國人關(guān)于“藥酒同源”，在古今“藥典”里都有大量詳實(shí)的記載。 《禮記•射義》載：“酒者，所以養(yǎng)老也，所以養(yǎng)病也”�！稘h書•食貨志》載：“酒者，百藥之長，天之美祿”。而李時(shí)珍《本草綱目•谷部•酒》把32種酒的藥用價(jià)值，全部詳實(shí)的記錄下來。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達(dá)到了近1500種。而針對中國人的體質(zhì)，白酒的養(yǎng)生功效包括以下幾個(gè)方面：

1、開胃消食，增進(jìn)食欲

在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，從而使人在不知不覺之中增加食量。對于營養(yǎng)缺乏者來講，這無形中增進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)成分的攝取，對身體健康有一定的好處。

純糧固態(tài)釀造的白酒所含的酸中，主要又是以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。因此，不難看出喝純糧酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒時(shí)回味悠長。

2、清理血管、預(yù)防心血管病

2015年12月，國家心血管病中心發(fā)布的《中國心血管病報(bào)告2014》顯示，目前我國心血管病現(xiàn)患人數(shù)為2.9億，每10秒就有1人死于心血管病。中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌與代謝病科教授王曉黎表示，動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病目前已成為我國居民的首位死亡原因，且發(fā)病率逐年上升。“壞膽固醇”偏高是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的最主要原因。

眾所周知，白酒在中國古代最早是“藥”，并不是飲食的一部分，最早喝酒是用來治一些痹癥，比如胸痹，就是現(xiàn)在說的冠心病。

近年來，人們通過對白酒的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者、少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同。其中以酗酒者血壓最高，少量飲酒者血壓最低，而不飲酒者的血壓則介于二者之間。這表明少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，進(jìn)而有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，起到預(yù)防心血管病的作用。

而最新的研究成果也表明：喝白酒既可減少甘油三脂和膽固醇在動(dòng)脈壁上的聚積，也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機(jī)會。

所有這些都有力佐證了喝白酒有利于清理血管，預(yù)防心血管病的發(fā)生。

3、抗病毒、抗氧化、抗癌癥

2013年，江南大學(xué)白酒研究專家徐巖教授在《釀酒科技》發(fā)表了《科學(xué)認(rèn)識中國白酒中的生物活性成分》的研究報(bào)告，首次向外界公布了近7年的研究成果，證明中國傳統(tǒng)白酒富含的健康因子含量最高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出葡萄酒!這個(gè)科研成果震驚了國內(nèi)外酒界。

該報(bào)告明確指出，研究團(tuán)隊(duì)圍繞醬香型、濃香型等白酒進(jìn)行科學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)白酒中含有54種萜烯類化合物，總量在3400～3600 μg/L，而葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000 μg/L。

萜烯類化合物是我國傳統(tǒng)白酒研究中最新發(fā)現(xiàn)的一類化合物。據(jù)研究，其廣泛存在于植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國外已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，這類化合物具有抗癌癥、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。

至于這種健康物質(zhì)究竟從何而來，徐巖教授指出，這主要?dú)w結(jié)于中國傳統(tǒng)白酒采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝。在這方面，醬香鼻祖茅臺酒的釀造技藝，顯然更具有代表意義。

無獨(dú)有偶。早在上世紀(jì)90年代，著名肝病專家、博士生導(dǎo)師程明亮教授在做《貴州茅臺酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題時(shí)，就發(fā)現(xiàn)茅臺酒竟含有超氧化物歧化酶(SOD)。

SOD是氧自由基專一清除劑，主要功能是“一清四抗”，即清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒及抗衰老。試驗(yàn)過程中，他們發(fā)現(xiàn)：茅臺酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。通過對比試驗(yàn)，用了茅臺酒的，比正常對照組的金屬硫蛋白高出22倍。

試驗(yàn)中，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起了抑制作用，肝的星狀細(xì)胞受到了嚴(yán)重的抑制后，就不分離膠離纖維，也就無法形成肝纖維化了。

4、強(qiáng)身健體，延年益壽

白酒中含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收，特別是酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有抗氧化的功能。經(jīng)常適量飲用白酒，具有強(qiáng)身健體、減少疾病、預(yù)防衰老、益壽延年的效果。

2011年1月5日《解放軍報(bào)》 刊發(fā)新華社《彭山長壽之鄉(xiāng)揭秘4位百歲老人的養(yǎng)生之道》的報(bào)道， 自1984年以來，彭山縣共有百歲老人77人，年齡最大的壽星達(dá)114歲。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，彭山長壽老人們有一個(gè)顯著的共同特點(diǎn)，就是愛飲白酒。他們適量飲白酒的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均水平。彭山縣90歲以上老人從不飲白酒的比例為零。老人們飲用的酒大多是純正的高粱白酒。

作為全國著名的長壽之鄉(xiāng)，上海市如皋市的長壽研究會對本市100多名百歲老人進(jìn)行了抽樣調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，百歲老人經(jīng)常喝白酒和偶爾喝白酒的占66.2%。在喝白酒的老人中，幾乎天天喝的占64.4%，其中有5位老人每天喝3頓，23位老人每天喝2頓。他們平均酒齡為49.5年。不少老人以飲酒為樂、飲酒為趣。

由此可見，長期飲用白酒，不僅是這些老人的生活習(xí)慣，而且成為一種文化現(xiàn)象。而任何健康的行為，長期堅(jiān)持才能收到最佳效果。

總之，我們要倡導(dǎo)健康飲酒，飲健康美酒。對于中國人的體質(zhì)而言，適量飲用純糧固態(tài)釀制的白酒，更有益于身體健康。

作為中國人，當(dāng)然要喝中國的白酒!這不僅緣于歷史的習(xí)俗、情感的熏陶，更是健康養(yǎng)生、品質(zhì)生活的理性需求!