3分鐘教你像行家一樣品葡萄酒(2)

酒精度

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度數(shù)主要取決于葡萄果實(shí)的含糖量。這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，葡萄果實(shí)中的糖分會(huì)在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。

葡萄酒中的酒精對(duì)酒體和粘性的影響較大：當(dāng)酒精度越高時(shí)，掛杯一般會(huì)更加明顯，葡萄酒也會(huì)顯得更加圓潤(rùn)，但過(guò)高的酒精度也可能掩蓋住葡萄酒的風(fēng)味甚至帶來(lái)灼熱感和辣口感。

酒體

酒體(Body)是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”。概括地說(shuō)，是葡萄酒中糖分、酒精度、單寧等一系列物質(zhì)帶來(lái)的感受，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。

根據(jù)酒體的不同，我們可以將葡萄酒分成 3 種類型：酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺(jué)，接近于水給人的感覺(jué);而酒體豐滿的葡萄酒通常會(huì)更為厚重和濃郁，更接近于牛奶給人的感覺(jué);至于酒體中等的葡萄酒則介于兩者之間，有些像水果流下的汁液。

余味長(zhǎng)度

余味長(zhǎng)度可以理解為葡萄酒的味道在口腔中存留的時(shí)間長(zhǎng)短，可以據(jù)此劃分為短促、中等、悠長(zhǎng)等。

事實(shí)上，余味可以在一定程度上反映出一款葡萄酒的復(fù)雜度和層次感。杰西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)也曾在《葡萄酒牛津詞典》(The Oxford Companion to Wine)中寫道：“擁有悠長(zhǎng)余味的葡萄酒，品質(zhì)一般也較高。”

但余味也有優(yōu)劣之分，也不能作為判斷葡萄酒質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因此也并非余味越長(zhǎng)即代表葡萄酒質(zhì)量越好。