喝純正醬香酒 先讀懂瓶身上這些標(biāo)志

如何判斷是否是正宗醬香酒? 醬香型白酒屬大曲酒類，就是以高粱、小麥和水等為原料，加入以麥子高溫制成的大曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，苦度適中�，F(xiàn)在的市面上有很多種醬香型白酒，酒的價(jià)位高低不等，品質(zhì)也是參差不齊。正宗的醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵、取酒、三年貯存、勾調(diào)等。而市面上的醬香型白酒，大多生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，價(jià)格便宜，那些都不是正宗的大曲醬香白酒。

一、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購(gòu)買醬香型白酒時(shí)，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國(guó)標(biāo)是GB/T26760。

二、看產(chǎn)地

想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬香型白酒的圣地，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也對(duì)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

但茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬香型白酒企業(yè)，但能真正算得上是中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下四個(gè)原則：

1、必須以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料;

2、必須嚴(yán)格按照“12987”正宗醬香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn);(注：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒)

3、必須在茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏;

4、必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師經(jīng)心勾調(diào);

"勾調(diào)"是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。

當(dāng)我們?cè)谶x購(gòu)醬香型白酒時(shí)可以認(rèn)準(zhǔn)這幾個(gè)標(biāo)志，有了這些作保障，相信酒的品質(zhì)一定不會(huì)差，至于口感，還需個(gè)人去品鑒，可以依據(jù)個(gè)人口找到自己喜歡的那一款醬香型白酒。