時珍曰:燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法。
用濃酒和糟入甑,蒸,令氣上用器,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲 蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。
穎曰:暹邏(古泰國)酒以燒酒復(fù)燒二次,入珍寶異香。其壇每個以檀香十?dāng)?shù)斤燒煙熏令如漆,然 后入酒蠟封,埋土中二、三年,絕去燒氣,取出用之。曾有人攜至舶,能飲三、四杯即醉,價值數(shù)倍也。有積病,飲一、二杯即愈,且殺蠱。予親見二人飲此,打下活蟲長二寸許,謂 之魚蠱云。
注解:
李時珍說:燒酒(白酒)不是傳統(tǒng)辦法釀造的酒,是元代時候發(fā)明的。
“谷物”中提到:暹邏(古泰國)酒就是把我們釀酒時用的燒酒(第一次蒸令出來的酒),經(jīng)過第二次蒸令,然后再放入一定香料。
此時再用十多斤檀香煙熏放酒的壇子,等酒壇被煙熏到黑得像油漆一樣時,然后把酒倒進去,蓋上酒壇蓋子,再用蠟封好,埋在土里二到三年。充分的讓刺鼻的酒精味道發(fā)酵出去,再拿出來喝。曾今有人把這樣的酒帶到船上,一般人喝兩到三杯就醉了,價值也增加了數(shù)倍。有疾病的人,喝一到兩杯這樣的酒可以痊愈,并且還能殺蠱蟲。我親眼見過兩個人,喝了這樣的酒,打出了活的寄生蟲有兩寸多長,這種寄生蟲被叫做魚蠱蟲。
其實,真正的白酒就是我們釀造出來的原酒,經(jīng)過二次蒸令,然后再放入地窖存放發(fā)酵2-3年之后才能飲用。
所以,黃酒是通過糧食發(fā)酵而成,而白酒是經(jīng)過兩次蒸餾而成。并且它們都需要經(jīng)過1-2兩年的儲藏和發(fā)酵之后才能喝。因此,只是一次蒸餾之后,然后用水和添加劑勾兌的白酒,并不屬于飲用酒。
古代很多醫(yī)藥典籍中都提到藥酒,實際上就是把中藥放入純糧釀造的黃酒中浸泡,經(jīng)過數(shù)月之后,其藥效增加,可以治愈多種疑難雜癥。而蒸餾白酒泡入中藥并沒有任何相關(guān)資料證實可以視為中藥。