葡萄酒與中餐搭配小竅門(mén)

如今傳統(tǒng)的中國(guó)白酒對(duì)于年輕一代，已顯得過(guò)于濃烈，餐桌上越來(lái)越多的出現(xiàn)了葡萄酒的身影。眼下葡萄酒大行其道，正是基于它養(yǎng)生和健康方面的功效。比如軟化血管，美容養(yǎng)顏，舒筋活血和助消化等，這已眾所周知的事實(shí)。

一般來(lái)說(shuō)，西餐是一道道上的，主要就是頭盤(pán)、主菜、甜點(diǎn)等，相對(duì)來(lái)說(shuō)配酒比較簡(jiǎn)單。而中餐博大精深，菜系繁多，烹飪方法和食材更是復(fù)雜多變。

對(duì)葡萄酒稍微有些了解的人都會(huì)知道葡萄酒是遵循著“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的基本原則(這里的白酒指的是白葡萄酒)。紅肉一般多指豬牛羊等家禽類動(dòng)物，而白肉多指魚(yú)蝦海鮮等白肉類食物，或者有人也能說(shuō)出幾個(gè)如“西拉配牛排、香檳配魚(yú)子醬”等經(jīng)典搭配的例子，然而這只是一個(gè)基本的指導(dǎo)原則，其變化絕不會(huì)拘泥于此。有時(shí)也會(huì)顛覆傳統(tǒng)，用白酒配紅肉，或用紅酒來(lái)配白肉，但那只是很少的時(shí)候。

世間萬(wàn)物變化再多也總有些規(guī)律可循，就如日月星辰，反之葡萄酒也同理。在以上基礎(chǔ)上再結(jié)合下面幾個(gè)原則，可以快速幫我們找出一些餐酒搭配的小竅門(mén)。

食物和葡萄酒的味道：

食物的味道有酸甜苦咸，葡萄酒的味道有酸甜苦澀，這也取決于葡萄酒中的單寧含量。通常是把味道相符的食物和酒相匹配，就是說(shuō)高酸的食物搭配高酸的酒，甜食配甜酒，苦味的食物配甜酒來(lái)互相綜合或提升彼此。紅葡萄酒中的單寧含量是需要重點(diǎn)考慮的一個(gè)因素，通常是避免單寧厚重的紅葡萄酒配魚(yú)蝦類，是由于單寧和脂肪會(huì)起反應(yīng)讓口感變得有金屬味。

食物的原料和烹飪方法：

食材的主料會(huì)直接影響到最終的味道，此外還有配菜，配菜的味道有時(shí)也比較重要，當(dāng)然還要考慮所用到的醬汁或醬料的濃淡。烹飪方法也是很重要的，簡(jiǎn)單說(shuō)，經(jīng)煎炒炸的食物用油多，多數(shù)比較膩，此時(shí)建議搭配高酸度的白葡萄酒，用來(lái)消除油膩。而燜煮燉的食物用的醬料比較多，烹飪時(shí)間長(zhǎng)，味道較濃，此時(shí)通常搭配厚重的紅葡萄酒。

食物和葡萄酒的質(zhì)感(密度)相匹配：

這是另一條基本原則，即清淡的食物搭配清淡酒體的葡萄酒，厚重的食物搭配飽滿的葡萄酒，不能讓一個(gè)壓過(guò)另一個(gè)，就顯得不平衡。

食物和葡萄酒的香氣相匹配：

一些芳香類的葡萄酒如瓊瑤漿或穆斯卡特適合搭配有同樣香氣的食物(如水果拼盤(pán)或冷菜)。

油膩和咸味的食物配高酸度的葡萄酒：

葡萄酒中的酸度可以平衡食物的油脂感，另外咸味的食物通常搭配高酸度的酒也是同理。

厚重的肉類配單寧厚重的葡萄酒：

即所謂的紅酒配紅肉。這樣搭配是因?yàn)槿庵械牡鞍踪|(zhì)可以減輕紅葡萄酒里單寧的澀感，反正單寧又可以讓肉變得更有嚼頭。

食物的顏色之間互相匹配：

這是可以作為參考的一個(gè)因素。通常是白葡萄酒搭配綠色的蔬菜水果類，比如生菜、萵筍、檸檬草等。像長(zhǎng)相思酒里面的青草，柑橘類植物的香氣比較明顯，能達(dá)到視覺(jué)和味覺(jué)的完美搭配。紅色或黑色的蔬菜水果搭配同樣顏色的酒，以首先達(dá)到色彩的統(tǒng)一。

辛辣的食物搭配同樣香氣或甜酒：

辛辣食物通常避免和單寧重的紅葡萄酒搭配，因?yàn)閱螌帟?huì)讓菜變得更辣。而一般采用瓊瑤漿這個(gè)白葡萄酒品種來(lái)搭配，首先因?yàn)檫@款酒很芳香，有典型的荔枝，香料類的香氣，酸度也偏高，可以緩解辣味的感覺(jué)。另外就是用半甜或甜酒來(lái)配，可以減輕食物的辣味。

此外，還有個(gè)經(jīng)常被人問(wèn)到的難題：就是多數(shù)我們中餐是涼菜熱菜魚(yú)蝦海鮮豬牛羊肉一起招呼，這樣配酒就顯得很難了。其實(shí)這個(gè)也很好解決，葡萄圈中的一位前輩的回答是：可以很好的搭配。只要我們將幾道菜分開(kāi)來(lái)上，比如魚(yú)蝦海鮮類的先上，搭配白葡萄酒;而豬牛羊肉類的后上，再搭配紅葡萄酒，就可以達(dá)到很好的效果。果然令很多人豁然開(kāi)朗，這也和之前自己的答案有些不謀而合。

可見(jiàn)，中餐也是可以很好地搭配葡萄酒的。只要綜合以上原則，再經(jīng)過(guò)不斷的嘗試或創(chuàng)新，相信我們都可以在餐酒搭配中找到更多的樂(lè)趣，更好地體驗(yàn)快意人生!