你知道茅臺(tái)酒的名字是怎么來(lái)的嗎？

黔北一帶，水質(zhì)優(yōu)良，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸�，人們�?xí)以為常稱(chēng)為酒鄉(xiāng)。而酒鄉(xiāng)中又以仁懷縣茅臺(tái)村釀成的酒最為甘洌，謂之“茅臺(tái)燒”或“茅臺(tái)春"。由于酒質(zhì)絕佳，聞名遐邇，世人皆知茅臺(tái)村出產(chǎn)美酒，他處難以仿制，故只要提及酒就必說(shuō)茅臺(tái)村的酒最好，久而久之就茅臺(tái)地名簡(jiǎn)稱(chēng)“茅臺(tái)酒、“茅酒”，所以茅臺(tái)酒是以產(chǎn)地而得名。

茅臺(tái)地區(qū)釀酒歷史悠久，從考古出土文物分析，可認(rèn)定在商周時(shí)期就有了釀酒業(yè)，然茅臺(tái)酒釀造法始于何時(shí)，尚沒(méi)有完整確切的考證資料。從明朝《鄔氏族譜》上標(biāo)有茅臺(tái)村釀酒作坊位置的情況分析，鄔氏于明朝萬(wàn)歷二十七年(1599年)隨李化龍平亂后定居茅臺(tái)，說(shuō)明茅臺(tái)釀酒工藝的成熟早在的1599年之前的某個(gè)年代。據(jù)《仁懷縣志》有文字可考的茅臺(tái)最早的酒號(hào)是1990年在茅臺(tái)鎮(zhèn)至縣城的小路三百梯道旁發(fā)現(xiàn)出土的路碑上，刻有清代乾隆四十九年(1784年)茅臺(tái)偈盛酒號(hào)字樣;其次是茅臺(tái)楊柳灣一尊建于清嘉慶八年(1803年)的化字爐所鑄的捐款名單中有“大和酒坊”字樣。

貴州茅臺(tái)酒在清代興旺起來(lái)，這與乾隆年間貴州總督張廣泗開(kāi)修赤水河航運(yùn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為川鹽運(yùn)黔東南的集散地有很大關(guān)系。到清嘉慶道光年間，釀造酒的燒房已發(fā)展到數(shù)十家。據(jù)黃植青《自流井李友堂由發(fā)韌到衰亡》一文，富順、榮縣大鹽商“李四友堂”由陜西商人田、劉二姓在仁懷所設(shè)“協(xié)興隆”鹽號(hào)就有70余處，分布在仁懷至貴陽(yáng)的各州縣。由于鹽業(yè)的興隆，茅臺(tái)地區(qū)，商賈云集，民夫川流不息，對(duì)酒的需求與日俱增，從而刺激了釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)和釀酒技術(shù)的提高，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒的獨(dú)特工藝已成熟。清朝著名文人鄭珍寫(xiě)下“酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河”的詩(shī)句。

繼清乾隆十年(1745年)貴州總督張廣泗奏 ，丁寶楨再次疏通赤水河道，大大提高了川鹽入黔的貨運(yùn)量，加上改革運(yùn)銷(xiāo)制度，實(shí)行官運(yùn)商銷(xiāo)，使茅臺(tái)運(yùn)鹽業(yè)進(jìn)一步興旺，也促進(jìn)了茅臺(tái)酒的恢復(fù)和發(fā)展。這個(gè)時(shí)期具有特色的“茅春”、“茅臺(tái)燒春”、“回沙茅酒”等也遠(yuǎn)銷(xiāo)外地。據(jù)《續(xù)遵義府志》載“茅臺(tái)酒，前志出仁懷縣西茅臺(tái)村，黔省稱(chēng)第一，《近泉居雜錄》制法，純用高粱作沙，煮熟和和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出，蒸熇(烤)之，即熇而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)四(回)然后成。初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇?xì)庵�香，乃百�?jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易，他處難以仿制，故獨(dú)以茅臺(tái)稱(chēng)也……”

清咸豐四年(1854年，吳振械《黔語(yǔ)》中寫(xiě)道：“南酒道遠(yuǎn)價(jià)高，至不易得，尋常沽貰皆燒春也。茅臺(tái)村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺(tái)春，極清洌……”

清咸豐初年，黔北一帶楊龍喜起義，起義士兵“皆以青布裹頭，號(hào)曰黃兵”。改元江漢，以咸豐四年(1854年)為江漢元年。首先響應(yīng)的是仁懷。咸豐四年八月，清朝廷從貴州各綠營(yíng)抽調(diào)營(yíng)兵4100人增援遵義。十月中旬又諭令四川總督派兵進(jìn)剿，十二月川軍進(jìn)攻仁懷，村寨夷為廢墟，茅臺(tái)鎮(zhèn)幾十家酒坊皆毀于兵燹，茅臺(tái)酒生產(chǎn)一度中斷。同治元年(1862年)，貴州鹽商華聯(lián)輝在茅臺(tái)鎮(zhèn)購(gòu)得酒坊舊址，重新開(kāi)辦酒坊，名“成裕酒房”，茅臺(tái)酒生產(chǎn)才逐漸恢復(fù)。光緒五年(1879年)“榮太和燒房”開(kāi)辦。民國(guó)18年1929年“恒興燒房"開(kāi)辦，另外一些釀酒作坊也相繼開(kāi)辦，茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒業(yè)得到發(fā)展。