陳年后的葡萄酒發(fā)生了哪些變化？

葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感會(huì)變得更加順滑。其實(shí)陳年后的葡萄酒不光口感有變化，顏色、風(fēng)格等都會(huì)發(fā)生變化，

1、酒瓶中液面的變化

酒瓶里的水分和酒精會(huì)緩慢通過(guò)瓶塞的縫隙蒸發(fā)，這讓瓶中的液面變的越來(lái)越低。

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2、顏色變化

隨著陳年時(shí)間的不斷增加，葡萄酒中的天然色素會(huì)慢慢發(fā)生變化，葡萄酒的顏色隨之改變。紅葡萄酒的色澤會(huì)慢慢由深變淺，顏色從原來(lái)的紅色或者紅紫色向橙色發(fā)展，最后甚至能變成磚紅色。而白葡萄酒的色澤反而越來(lái)越重，顏色從黃綠色或者黃色慢慢向棕色發(fā)展。

3、風(fēng)味

年輕的葡萄酒通常會(huì)以新鮮的水果味為主，在陳年的過(guò)程中，香氣分子開(kāi)始斷裂重組，形成我們說(shuō)的陳香。此時(shí)，香氣結(jié)合的更為緊密，彼此更為一體化。同時(shí)會(huì)出現(xiàn)我們常說(shuō)的“三級(jí)香氣”，比如干樹(shù)葉、水果干、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。

大部分時(shí)間里，陳香都是和新鮮香氣并存的。如果一直陳年，直到新鮮的水果風(fēng)味全部消失，那就會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似醬油、食醋這樣的氣味。這時(shí)候，一款酒就不再好喝了。

4、味道變化

葡萄酒在熟成過(guò)程中，酸和單寧會(huì)逐漸減少。此外，多數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的品鑒者還會(huì)這樣描述老酒的味道，“在十分緩慢的氧化過(guò)程中，獲得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”

酸和單寧的含量隨著時(shí)間延長(zhǎng)而降低的現(xiàn)象十分明顯，前者有明顯的新鮮酸味水果的味道，后者帶有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒中的果味似乎更加開(kāi)放濃郁了，年輕葡萄酒中水果的味道反而比較內(nèi)斂，酸味也較尖銳。