在我們的文化里，酒文化強調(diào)的是“我”與外界——人的關系，在飲酒過程中“觀物、識人”，以此獲得自我的提升。所以古人常常把飲酒當成一種儀式。
我們現(xiàn)代人通常把酒作為一種實現(xiàn)功利工具，卻忽略了酒最本真的東西。古人把飲酒視為一種養(yǎng)身方式，酒有舒筋活血的功效，能促進血液循環(huán)，只要把量控制到恰到好處，對人的健康是有益無害的。所以古人把飲酒視為一種養(yǎng)身之道，那么，古人是如何利用酒養(yǎng)身的呢?
首先是“勿強飲”，即不過量
但古人飲酒，遵循“溫克”。也就是說要多喝酒，但是也要能把持住自己，要保證自己不失言、不失態(tài)。“三爵不識”是古人飲酒必須要遵循的禮儀。換句話說，就是正人君子喝酒三爵就好了，喝完三爵，就應該很自覺放下杯子，退出酒筵。三爵，就是《論語 鄉(xiāng)黨》所說的“惟酒無量不及亂”的意思，也就是適量，量足就好了。
其次是“勿空腹飲”
中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲”，認為飲酒必佐佳肴。因為酒進入人體后，乙醇是靠肝臟分解的，肝臟在分解乙醇過程中又需要各種維生素來維持輔助。如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調(diào)、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養(yǎng)價值比較高的菜肴、水果等食物。
再次是“勿混飲”
多種混雜飲用會產(chǎn)生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。這一點很多我們很多人都深有體會。古人注重飲酒禮儀，把飲酒作為一種儀式。古人飲酒優(yōu)雅而緩慢，很注重節(jié)奏，這是一種很高的生活情趣，他們在飲酒中秉詩作賦，并產(chǎn)生了很多千古絕唱。與此同時，通過這種儀式，可識人。
中國飲酒，自古非常講究禮儀。早在先秦，《禮記-鄉(xiāng)飲酒義》就規(guī)定：“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外人，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也。”各個朝代各有特色。但幾千年來約定俗成，主要有以下通行禮數(shù)：
一、未飲先酹酒
酹，指灑酒于地。在簽神祭祖祭山川江河時，必須儀態(tài)恭肅，手擎酒杯，默念禱詞，先將杯中酒分傾三點，后將余酒灑一半圓形。
二、飲中應干杯
即端杯敬酒，講究“先干為敬”，受敬者也要以同樣方式回報，否則罰酒。這一習俗由來已久，早在東漢，王符的《潛夫論》就記載了“引滿傳空”六禮，就指要把杯中酒喝干，并亮底給同座檢查。
三、酒令以助興
酒令是我國特有的宴飲的藝術，是我國酒文化的獨創(chuàng)。它用來活躍氣氛，調(diào)節(jié)感情，促進交流，斗智斗巧，提高宴飲的文化品位。
通行的情況是：與席者公推一人為令官，負責行令，大家聽令;違令者、不能應令者，都要罰酒。中國酒文化，其實質(zhì)是中國的人際關系文化，期間蘊藏著偉大的東方智慧。
通過對古人飲酒的了解，或許我們能真正體會到：酒并非是酒精與肉體的搏斗，而是人與人靈魂的交融，以及識別“我”與“世界”的關系。古人的酒文化，絕對是“養(yǎng)身又養(yǎng)心”的，雖然現(xiàn)在很多儀式之類的已經(jīng)不適合現(xiàn)代人，但過中的道理，還是非常值得我們學習的。
