聞香識啤酒你也可以做到

啤酒大致可以分為兩大類，一是Ale啤酒，一是Lager啤酒。Ale啤酒有更多的清爽的花香果香味，酒精度較高，有清淡的Mild Ale、苦澀的Pale Ale、黑色的Porter。Lager啤酒麥香味重些，酒精度相對偏低，有清爽的Pilsner(燕京青島所追求的風味)、深邃的Bock、以及日后被美國發(fā)揚光大的Pale Lager。下面列舉了一些常見啤酒類別里的典型風味，有條件一定要入手幾瓶，學著辨別是否具有典型性喲。

IPA啤酒

IPA是英文India pale ale的縮寫，這種啤酒最早是為英國印度殖民地生產(chǎn)的，由于要長途運輸所以添加了較多的蛇麻草(啤酒花(600090,股吧))，它是一種天然的防腐劑，可以長途運輸。就像之前說的，Ale啤酒追求的是清新植物香。所以要做到典型必須有突出的熱帶水果味，類似香蕉和菠蘿。如果還有清爽的葡萄柚，淡雅的花香、木香和一點點藥草香氣那就更完美了。當然也要嗅到啤酒中必不可少的麥子、焦糖。

波特啤酒(Porter )和世濤啤酒(Stout)

釀造波特和世濤這兩種啤酒所用的原料都經(jīng)過烘烤，所以顏色較深，烘烤香味更濃重。波特啤酒也被稱為“搬運工啤酒”，最早流行于倫敦的底層勞動人民之間。啤酒擁有豐富的營養(yǎng)和能量，非常適合當時的重體力勞動者，例如搬運工們。世濤啤酒是由愛爾蘭的健力士公司發(fā)明創(chuàng)造的，它與波特風格比較接近，酒體深黑、巧克力味濃郁，有著很濃郁的麥芽香。品質(zhì)高的會有黑櫻桃干中夾雜著一點香甜的太妃糖和堅果的感覺，也有像IPA一樣的焦糖味。它們都屬于重口味啤酒，細酌時有些人甚至覺好像在喝咖啡。

小麥啤酒(Wheat Beer)

說到小麥啤酒就可以開始講講釀造啤酒所用的原料了，大多數(shù)小麥是被直接用作糧食吃掉的，而世界上80%的大麥才是被人們用于釀造啤酒。大麥小麥是兩種不同的植物，類似大熊貓和小熊貓也是兩種不同的動物一樣。用小麥釀造的啤酒風味沒有用大麥釀造的復雜，但會多一點甜蜜。有丁香、蜂蜜、焦糖，還有香蕉帶來的甜甜糯糯。當然酵母君發(fā)酵賜予的面包香也是少不了的。

棕色愛爾啤酒(Brown Ale)

愛爾啤酒(Ale)就是前面說到的追求花香果香更多的啤酒，這里的 brown指的是它的顏色。這類啤酒果味豐富的同時也要有足夠的烘烤和發(fā)酵香氣才能算完美。地道的Brown Ale首先會讓你有種一堆蘋果在面前切碎時的清新感，多汁的李子梅子，香甜的葡萄干，然后才是像波特和世濤啤酒中的咖啡、烤餅干、小麥香，最后則仿佛浸潤在焦糖水果沙拉中。

皮爾森啤酒(Pilsner)

皮爾森啤酒最常見了，它屬于lager啤酒追求清晰的麥香�？傮w風格應該是顏色淺、酒體淡、沒有甜味、蛇麻草(啤酒花)的植物味和苦味是它一大特征。一些廉價的皮爾森苦味過分突出，以至令人喝起來很不開心。優(yōu)質(zhì)的皮爾森啤酒香氣干凈明快，不僅擁有干草、檸檬的清新自然也要有香醇愉悅的麥子氣息。

賽尚啤酒(Saison)

賽尚啤酒是一種比利時啤酒，出產(chǎn)于比利時法語區(qū)，所以這名字Saison也是法語“季節(jié)”的意思。它本來是給當?shù)剞r(nóng)夫在夏天代替水喝的，現(xiàn)在衍生為“最適合夏天的啤酒”。地道賽尚啤酒的水果香氣要以噸來計!覆盆子、蔓越莓、蘋果、香梨、蜜桃……還有麥子、菌菇帶來的圓潤感，在此基礎(chǔ)上它可以很多變。另外賽尚啤酒酒精度偏高、有點酸、不甜，而且不同廠家個性鮮明。