波爾多甜白葡萄酒全攻略

一直以來(lái)，波爾多(Bordeaux)都是葡萄酒迷們心中的圣地，無(wú)數(shù)人深深地為其醇厚豐富、風(fēng)格強(qiáng)勁的紅葡萄酒佳釀而折服。但是除了聞名遐邇的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等紅葡萄酒混釀，波爾多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我們就一起來(lái)探索一下波爾多的甜白葡萄酒。

1. 波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)

波爾多有11個(gè)出產(chǎn)甜白葡萄酒的AOC產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的甜白葡萄酒占波爾多葡萄酒產(chǎn)量的2%，產(chǎn)量雖小，但意義巨大。這些產(chǎn)區(qū)主要坐落在波爾多市南部的加侖河(Garonne)河岸地區(qū)，錫龍河(Ciron)的源頭附近，距離波爾多市20英里。水道為河岸兩邊葡萄園晨霧的生成提供了條件，有助于灰霉菌(Botrytis Cinerea)或者說(shuō)貴腐菌(Noble Rot)的滋生。

蘇玳(Sauternes)是波爾多最為著名、酒價(jià)最高的甜酒產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了波爾多43%的甜酒，聚集了許多優(yōu)質(zhì)甜酒的大生產(chǎn)商;當(dāng)然這里也有很多產(chǎn)自小酒莊的甜酒，價(jià)格平易近人。蘇玳產(chǎn)區(qū)之外的10個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜白葡萄酒更多地投入當(dāng)?shù)叵�費(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)更具性價(jià)比。

一般來(lái)說(shuō)，只有蘇玳產(chǎn)區(qū)下轄的5個(gè)村莊出產(chǎn)的葡萄酒能在酒標(biāo)上標(biāo)注蘇玳AOC，其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜白葡萄酒只能標(biāo)注為超級(jí)波爾多 AOC(Bordeaux Superieur AOC)或“波爾多甜白(Sweet Bordeaux)”。這五個(gè)村莊為蘇玳、巴薩克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴薩克的甜白既能標(biāo)注為蘇玳AOC，也能標(biāo)注為巴薩克AOC。

2. 貴腐菌和波爾多甜白葡萄酒

波爾多甜白葡萄酒只能使用經(jīng)過(guò)貴腐菌侵染的葡萄釀制。葡萄成功受到貴腐菌影響一般需要三個(gè)條件：一個(gè)完全沒(méi)問(wèn)題的成熟期，以保證葡萄的完全成熟和健康;二是多霧、潮濕的凌晨和清晨，以促進(jìn)貴腐菌的生長(zhǎng)和傳播;三是溫暖、干燥的下午讓貴腐菌停止作用，并加速葡萄果實(shí)中水分的蒸發(fā)。健康的葡萄經(jīng)貴腐菌侵染后果皮變軟，果實(shí)中的水分大量流失，糖分和酸會(huì)高度集中。用這種葡萄釀制出的葡萄酒殘?zhí)橇扛�，酸甜平衡，還會(huì)帶有貴腐菌的特殊風(fēng)味。

貴腐菌很難同時(shí)均勻地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄園中多次穿行，采摘達(dá)到最佳侵染干縮狀態(tài)的葡萄，整個(gè)葡萄采摘過(guò)程很可能會(huì)持續(xù)數(shù)月之久。采摘葡萄的過(guò)程中，采摘工人會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行嚴(yán)格挑選，去除那些成熟度不佳的葡萄。在嚴(yán)格篩選之下，原本能釀制出一瓶葡萄酒的葡萄在經(jīng)過(guò)貴腐菌感染后，一般僅能釀制出一杯貴腐甜白葡萄酒。同時(shí)，葡萄在枝頭存留時(shí)間越長(zhǎng)，就越可能遭受自然災(zāi)害，葡萄的產(chǎn)量就會(huì)越低。大量的人力嚴(yán)格篩選，使得貴腐甜白的生產(chǎn)成本十分昂貴。而那些價(jià)格較低的貴腐酒，主要就是因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)嚴(yán)格地葡萄篩選。