你不得不知的最簡潔明了的葡萄酒配餐指南！

酒與菜的關(guān)系就像是一對男女，如果你的選擇是正確的，那么它們的絕妙搭配會讓你有一次相當(dāng)愉快的用餐經(jīng)歷。作為一個行家的終極目標(biāo)，不僅體現(xiàn)在品酒本身，如今大家更加關(guān)注酒與菜之間是否能夠和諧地擦出火花。作為消費者，大家可以先掌握一些葡萄酒配餐的基本理念，之后再慢慢理解和掌握餐酒搭配的各種技巧。

葡萄酒的配餐是一門非常高深的學(xué)問，其通常的搭配原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。

紅酒配紅肉

紅肉，是指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或者帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。

紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，它可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧發(fā)生化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白葡萄酒不合適的原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重的紅肉或較濃重的醬汁，會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。

白酒配白肉

白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉也歸于白肉。

白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鮮配白葡萄酒而言，還具有去腥作用，效果如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣，就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物味道較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會配上味道較輕的醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，以免蓋過。

關(guān)于葡萄酒與美食的搭配，還要根據(jù)自己的喜好，不必拘泥于這些條條框框。特別是中國菜門類眾多，風(fēng)格多樣，很難找到一個準(zhǔn)確的方法。只要掌握葡萄酒配餐的一些基本原則，就餐時根據(jù)自己和客人的口味習(xí)慣，做一個有心人就好了。

【小貼士】

什么是單寧?

單寧是英文Tannins的譯名，存在于自然界的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木，紅葡萄酒中含量較多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。葡萄酒中的澀味主要是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)造成的。

單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。