輕酌測評室｜從科學角度解釋“歪果仁”為什么不愛喝中國酒？

文/酒評君 酒評網(wǎng)主編 資深酒評人(微信號：9919385)

在和酒友們交流的過程中，酒評君被問到一個很有趣的問題：如何從科學角度解釋“歪果仁”為什么不愛喝中國酒?這的確是一個有趣而且復雜的問題，涉及到人類進化、酒類釀造、經(jīng)濟貿(mào)易和飲食文化等方方面面的變量因素。今天就索性撰稿和大家聊一聊，算是拋磚引玉，歡迎大家提出補充或者反對意見，以增廣見聞。

不同的地理環(huán)境產(chǎn)出不同風格的酒

盡管個體口味存在諸多差異，但作為一個整體，共同的飲食習慣體現(xiàn)了一個群體的世界觀與審美觀。飲食習慣是由古老的演化規(guī)則與伴隨終生的高能量食物、文化熏陶與商業(yè)信息沖擊所創(chuàng)造的。在人類發(fā)展初期，吃喝首先是為了生存而非追求滋味。無論喜歡與否，都不得不吃，不得不喝，久而久之便養(yǎng)成了獨特的飲食習慣與文化。

由于不同的地理環(huán)境和物質(zhì)產(chǎn)出，人們獲取食物的來源和種類也不盡相同。中華民族作為世界上最古老的民族之一，較早的進入了農(nóng)耕社會，谷物很快成為了主食，因此以谷物釀酒便順理成章。最初的秫酒、醴酒逐漸發(fā)展成后來的黃酒、白酒。而西方的“酒神”是位種植葡萄的能手，因此以葡萄等水果為原料釀造的葡萄酒、白蘭地等便成為西方酒的代表。威士忌的制作原料也是糧食，但酒精度一般不超過40度。

中國白酒

不同的飲食習慣造就不同的味蕾

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展和演化，中國傳統(tǒng)飲食逐漸形成體系，要求菜肴色、香、味、型俱全，除了飽腹，更多地追求享受，強調(diào)感性和藝術(shù)性。而這種對滋味的追求和對味蕾的滿足，體現(xiàn)在酒上，便是對酒的香氣的迷戀。盡管官方劃定的十二種香型并不能完全概括中國白酒的香氣特點，但和西方相比，這仍然是一個非常復雜的標準體系。

相對于中國飲食的博大精深，現(xiàn)代西方人的飲食相對簡單。他們對飲食的要求追求均衡，營養(yǎng)，理性，口味較為單調(diào)。例如他們在烹飪過程中會對原材料進行精確稱量，對烹飪時間也會準確把握。與這些食物相搭配的酒，口感自然也會比較簡單、柔軟。無論是發(fā)酵的葡萄酒還是蒸餾的威士忌、白蘭地抑或是伏特加，相比中國高度白酒的熱烈和復雜，幾乎都屬于入門級別，歪果仁因此而產(chǎn)生的飲食習慣上的不適應便不足為奇了。

外國洋酒

然而中國地大，風土各異，白酒的風格、特點迥然不同，并不是所有的白酒都讓歪果仁難以接受。比如清香型這一“國際”香型，口感上非常接近伏特加，香氣上又具有獨特的中國風味，因此受到了不少歪果仁的接受和喜愛。在國內(nèi)深受年輕人喜愛的江小白，在國際市場上便有不錯的表現(xiàn)。一些歪果仁品酒師這樣評價江小白：“谷物的香氣中帶有一些蘋果皮味和杏仁的味道，入口柔順，有流水般的清爽感，光滑細膩，干凈自然，甘甜的味道慢慢地釋放。不但可以純飲，還可以和各種果汁飲料進行調(diào)制混飲，非常適合西方消費者的消費習慣”。據(jù)說，江小白已經(jīng)在英國、中國香港等地成立了辦事處，而在倫敦街頭，可以隨時見到充滿中國味道的江小白。

不同的味蕾衍生不同的文化

事實上，包括清香代表汾酒、二鍋頭、江小白等在內(nèi)的中國品牌，近些年來走向國際的步伐明顯加快，越來越多的歪果仁開始接觸并接受中國白酒。然而不容忽略的是，在接受中國白酒這件事兒上，文化上的認同似乎比味蕾上的認同更為重要。

英國倫敦街頭，滿是中國味道的江小白

國人飲酒，理由很多。一桌好菜往往是最具有說服力的飲酒的理由之一，無論是在家里還是在酒店，主賓圍坐到桌前，喝一口酒，吃幾口菜。推杯換盞，觥籌交錯，有時一桌酒宴可以從中午喝到深夜。而歪果仁似乎酒就是酒，菜就是菜，哪怕是沒菜，一杯酒也可以喝到聚會結(jié)束。所以，除了口感，迥異的飲酒場景似乎成為了阻礙歪果仁接受中國酒的又一道門檻。

國人善飲，由來已久。“乘風而來，踏月而歸。君且隨意，我自傾杯。”飲酒盡興，往往是一個完美酒局的最高追求。相比歪果仁的輕酌慢飲，中國人酒場上“一口悶”的豪氣幾乎可以讓任何一個外國人瞠目結(jié)舌，望而卻步。歪果仁不敢喝中國酒，很多時候其實是不敢和中國人喝酒。中國白酒要想得到歪果仁的青睞，至少還要過酒桌文化這一關(guān)。

中國白酒，講究純飲。無論濃、清、醬，還是高、低度，中國白酒講究純飲。一口酒，一口菜，茲拉一下吞咽，然后閉口用鼻腔哈氣，享受回香帶來的美妙刺激。而歪果仁飲酒，除了純飲，更喜歡像雞尾酒一樣用不同飲料進行調(diào)制混飲，除了能夠降低烈酒的度數(shù)，還能帶來多重的感官體驗。而中國白酒，大多數(shù)不適合混飲。

當然，除了以上這些因素，商業(yè)的活躍、經(jīng)濟的強盛和軟實力的輸出都是中國酒能否為歪果仁所接受的重要因素。值得欣慰的是，隨著大國的崛起，越來越多的中國白酒品牌走出了國門，在國際市場上逐漸占有了一席之地。