經常在影視劇中看到男女主角一邊輕晃酒杯，一邊慢慢輕呷細品。這僅僅是為了讓品酒變得更加優(yōu)雅嗎?其實轉杯的最大秘密不只是優(yōu)雅，而是讓酒的香氣充分散發(fā)出來。
事實上，這是品酒的基本動作，好的酒經過輕晃后會留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，如果留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。
圖片來源網絡，如有侵權請聯(lián)系本站
輕晃酒杯的目的，一是散發(fā)葡萄酒的香氣，使品酒者能夠通過聞酒的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。
二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖， 使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。如果沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內壞掉。
由于二氧化硫對身體有一定的毒性作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人每天吸入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/公斤。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。在歐美，只要葡萄酒中的二氧化硫含量超過10毫克/升，就必須標明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克 /升，中國是250毫克/升，市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均為100毫克/升。
需要注意的是，有些特殊人群對二氧化硫比較“敏感”，其不良反應一般表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等，嚴重的甚至危及生命。這部分人一定要及時引起注意，一旦喝葡萄酒時察覺到不適，必須及時就醫(yī)。
