那么多款甜型葡萄酒 應(yīng)該如何選擇？

像起泡酒一樣，甜酒是節(jié)日期間的理想禮物之一。甜酒不僅僅是甜，有很等多不同風(fēng)格及風(fēng)味，以下提示希望可以幫你選擇。

大部份甜酒的甜度來(lái)自葡萄自身的天然糖。當(dāng)所有葡萄糖在發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為酒精后，葡萄酒就是干型。如果發(fā)酵過(guò)程在中途停止，葡萄酒就會(huì)有一些殘?zhí)�，這就是甜酒的基本釀造方法。葡萄酒的甜度視乎葡萄自身的的糖份和發(fā)酵何時(shí)停止，其香氣則取決于葡萄采收時(shí)的狀態(tài)。甜酒最重要的秘訣是酸度，葡萄酒越甜，酸度就要越高，否則酒會(huì)變得太膩及太重。出色的甜酒無(wú)論有多甜，口感會(huì)是清新的，令你回味。就像檸蜜一樣，檸檬的酸度平衡了蜂蜜的甜味。

我們先來(lái)看看兩款最為人熟知的甜酒風(fēng)格：貴腐酒和冰酒。

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冰酒是由已結(jié)冰的健康葡萄釀造，因?yàn)槠咸阉�變成冰，濃縮了糖和味道，冰酒這清純，有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒葡萄的只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國(guó)和奧地利這樣的少數(shù)國(guó)家才有可能生產(chǎn)葡萄，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國(guó)家的冰酒并不便宜。加拿大有更可靠釀造的冰酒的天氣條件，但它沒(méi)有法律管制，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內(nèi)凍結(jié)，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效果率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。

貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產(chǎn)生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復(fù)雜豐富。陳年的貴腐酒更有堅(jiān)果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時(shí)，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會(huì)發(fā)生，所以不是絕對(duì)的。酒的復(fù)雜程度在于腐爛葡萄程度及數(shù)量。因?yàn)椴皇撬�有葡萄都�?huì)腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。知名的貴腐葡萄酒有波爾多的Sauternes，德國(guó)和奧地利的Berrenauslese(BA)和Trockenberrenauslese(TBA)，以及匈牙利的Tokaji。

這兩種風(fēng)格是非常不同的。如果冰酒是白雪公主，貴腐酒就是后母。喜歡那種風(fēng)格就是個(gè)人選擇。但記著最好的甜酒往往是由高酸度葡萄釀造，以平衡其糖份，所以雷司令(Riesling) 和白詩(shī)南(Chenin Blanc)的甜酒特別出眾。加拿大冰酒很多用酸度低的威代爾(Vidal)葡萄釀造，酒會(huì)較膩，像糖漿一樣。

其他甜酒包括晚摘甜酒，葡萄非常成熟和香甜，可以包含貴腐葡萄，當(dāng)酒精和甜味達(dá)到平衡時(shí)釀酒師就終止發(fā)酵。這款酒具有豐富的成熟果香，如蜜桃，菠蘿和熱帶水果等。由風(fēng)干或曬干數(shù)星期甚至數(shù)月的葡萄釀造的甜酒有明顯葡萄干，干果和香料的氣息，意大利出產(chǎn)很多這款甜酒，包括 Tuscany 的Vin Santo 和Veneto 的Recioto。自法國(guó)的Vin Jaune也是同一造法. 再一次強(qiáng)調(diào)，好的甜酒是而清爽不膩的。

以上所有甜酒的酒精含量在6%到14%之間，波特酒是酒精含量達(dá)20%的加烈甜酒，在發(fā)酵酒過(guò)程中添加酒精終止發(fā)酵，在酒一搜百科文章有波特酒的相關(guān)知識(shí)介紹。