白酒如何降度數(shù)？

酒是我們?cè)诰蹠?huì)中調(diào)節(jié)氣氛必不可少的飲品，酒也分很多種，紅酒、白酒、啤酒等等。但是小編發(fā)現(xiàn)很少會(huì)有人關(guān)心啤酒和紅酒的度數(shù)，而如果要是白酒的話則不同，人們對(duì)于白酒的度數(shù)還是十分關(guān)心的。這其中就有兩方面的原因：1.白酒屬于高度酒，在喝之前都要知道度數(shù)，免得喝醉;2.人們覺(jué)得白酒度數(shù)變化比較大。

對(duì)于白酒度數(shù)變化范圍大小，也是源自于白酒降度在技術(shù)上的實(shí)現(xiàn)，但是白酒降度數(shù)仍然是白酒在生產(chǎn)上的難題。有人會(huì)說(shuō)，白酒降度是什么難題啊，不就是在酒中加上水嘛!其實(shí)白酒降度數(shù)并不是加水這么簡(jiǎn)單，白酒降度這項(xiàng)技術(shù)對(duì)白酒的發(fā)展也是有重要意義的。下面小編就為大家講解白酒為什么需要降度。

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看到這里，大家會(huì)覺(jué)得，白酒降度數(shù)是個(gè)技術(shù)活，那我們就不要進(jìn)行降度了，好好的白酒為什么非要降度那?其實(shí)這主要取決于兩個(gè)方面。

1. 現(xiàn)如今，喝酒的群體都建立了自我保護(hù)意識(shí)，由喝高度酒轉(zhuǎn)變?yōu)楹鹊投染啤ｏ嬘玫投染迫菀鬃岋嬘谜呖刂凭屏�，可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行業(yè)也因此而轉(zhuǎn)變，走低度酒的路線。而且世界蒸餾酒通用酒度數(shù)在40°，我國(guó)為了與國(guó)際接軌，白酒降度也勢(shì)不可擋。

2. 白酒降度并不是現(xiàn)在才開(kāi)始倡導(dǎo)，早在上世紀(jì)70年代，我國(guó)就開(kāi)始倡導(dǎo)白酒降度。有資料記載，在1987年，多個(gè)部委為我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展就確定了四個(gè)方針，其中有一條就是由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。在當(dāng)時(shí)情況下，不僅考慮了飲食習(xí)慣和健康的問(wèn)題，還考慮了節(jié)約糧食的問(wèn)題。

這就是為什么白酒需要降度數(shù)的原因，但是大多數(shù)人還是不了解這白酒到底怎么降度，接下來(lái)我就為大家講解一下。

白酒降度數(shù)的技術(shù)，已經(jīng)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展了，而且演變出來(lái)許多種方式，但是歸根結(jié)底還是要根據(jù)降度后的口感和視覺(jué)兩個(gè)問(wèn)題上下手。降白酒的度數(shù)只是其中一個(gè)步驟，尤為重要的還是降度之后能不能保持酒的口感和視覺(jué)才尤為重要。

對(duì)于酒視覺(jué)方面這一問(wèn)題的解決，一般采用的方法有吸附、過(guò)濾、離子交換等等，雖然這些方法原理不同，但都是為了除去酒中的雜質(zhì)以及沉淀物�，F(xiàn)在我們就以吸附法為例為大家講解一下，吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一個(gè)較為普遍的方法�；钚蕴渴嵌嗫捉Y(jié)構(gòu)，就是這些孔道能夠吸附降度后產(chǎn)生的雜質(zhì)。由于這些孔道過(guò)小，雖然在可以吸附白酒中的甲醇、雜醇油、沉淀物等，但連同白酒中的呈香物質(zhì)己酸乙酯也一同吸附掉，所以酒體香氣會(huì)變得寡淡，但這不是什么大的問(wèn)題，后期進(jìn)行勾調(diào)即可。

對(duì)于酒口感方面，這就需要利用勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)，去掉所謂的“水味”和寡淡的味道，從產(chǎn)品角度分析，之一過(guò)程比上一過(guò)程更加有加厚素含量，因?yàn)榧央葷M足酒口感的需求還要放置復(fù)雜成分的析出。

所以白酒降度并不是一件簡(jiǎn)單的事情，所以我們應(yīng)該尊重每一瓶低度酒，因?yàn)楣凑{(diào)酒調(diào)的好也是需要能力的。