葡萄酒的香氣是怎么產(chǎn)生的？

葡萄酒中的那么多香氣從哪來(lái)?是釀酒師加入香精或香料嗎?

其實(shí)，釀酒師是不會(huì)添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香氣主要來(lái)自發(fā)酵過(guò)程，酵母將葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)，會(huì)同時(shí)間釋放不同的香氣，如柑桔，花香，梨，桃，櫻桃，黑醋栗，青草等 。釋放的香氣取決于葡萄品種，發(fā)酵溫度和酵母品種。

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葡萄酒在橡木桶陳年會(huì)涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒變得更復(fù)雜。香氣的濃淡度則視乎橡木桶的品種，年齡，及葡萄酒在橡木桶的時(shí)間而有不同。但不是所有葡萄酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶處理的。

葡萄酒裝瓶后是會(huì)不斷變化，年輕葡萄酒的果香在瓶中隨著時(shí)間的推移會(huì)演化成干樹葉，煙草，菇菌，甚至泥土氣息。但并非所有的葡萄酒都可以陳年，只有高果香濃度及札實(shí)結(jié)構(gòu)的葡萄酒才有陳年潛力，市面大部分的酒適合在1-5年內(nèi)享用。