酒杯真的會影響葡萄酒聞香嗎?

品酒，包含視覺、嗅覺、和味覺(包含舌上觸覺)的感知，而酒杯即在其中扮演重要的媒介，尤其是嗅覺，葡萄酒杯可說是集大成也。

先不論杯壁杯型對葡萄酒品飲的影響，今天小編就從入門角度，先談?wù)勂咸丫频南銡獍伞?/p>

葡萄酒的香氣，法文稱作 arôme，為什么人聞得到各種氣息?簡單來說就是揮發(fā)性分子的擴散，從你開瓶的那一刻起，揮發(fā)性分子會乘坐氧氣，從葡萄酒飛到你的鼻腔里。

所以我們?nèi)绻�想要好好聞到香氣，必定是要讓這些揮發(fā)性分子充分與氧氣結(jié)合，好好收集起來送進鼻腔，對吧?

為能夠使香氣能夠聚攏，酒杯就在這里扮演了重要角色。

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用來品酒的理想杯型是什么?

其實很簡單，就是杯身直徑要杯口直徑寬!

這種郁金香形狀的杯子，有助于把酒中的揮發(fā)性香氣分子集中送至杯口，讓它們被你的鼻子牢牢捕獲。

你如果不相信，可以試著用2個不同杯子品嘗同1支葡萄酒，一只酒杯口徑寬，另一只口徑窄，看哪一杯酒的香氣較集中。

這實驗在紅葡萄酒上尤其明顯，為什么? 我繼續(xù)解釋給你聽。

為什么有白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、甚至各種葡萄品種的不同杯型?

現(xiàn)在除了經(jīng)典的ISO品酒杯外，許多酒杯商還推出了適應(yīng)不同葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒杯型。

一開始我還真不信，覺得不過就是杯子怎么可能差這么多，親身試過之后才發(fā)現(xiàn)，同樣的一瓶酒，在不同杯型的酒杯中，可以呈現(xiàn)不同香氣特質(zhì)，即使在某個杯型的酒杯中幾乎聞不出什么細(xì)節(jié)，只要換一個杯型的杯子，香氣即刻嶄露無遺。

我覺得這個現(xiàn)象很有趣，便稍微研究了一下差異，這邊暫且不談?wù)摼票�接觸舌緣時，酒液進入口腔的位置，單就香氣來聊聊，發(fā)現(xiàn)香氣跟杯型的影響因素，來自于香氣分子的重量，也就是揮發(fā)性。

花香、清新果香，是容易溢散的高揮發(fā)性香氣分子，會聚集在上層;

成熟果香、植物性氣息，聚于中層;

而木質(zhì)、菸草、皮革等氣息，則盤據(jù)底層。

一瓶酒打開，最先透漏的信息即是上層的高揮發(fā)性香氣分子，他們不需要跟大量的氧氣結(jié)合，便能飄進你的鼻腔。

所以白葡萄酒杯通常不需要太寬的杯身 (杯口直徑與杯身直徑的比例較相近)，有些特別設(shè)計給花香主導(dǎo)的白葡萄酒杯，杯口直徑甚至偏寬，目的是讓你的鼻子可以很快捕獲這些氣息。

而那些頗具分量的香氣分子呢?

杯身直徑較寬的紅葡萄酒杯就可以派上用場了，胖胖的紅葡萄酒杯，能讓酒內(nèi)的香氣分子(甚至是單寧)與氧氣做充分結(jié)合。因此一般而言，用來品飲教皇新堡的紅葡萄酒杯杯身，都會比品飲博若萊的紅葡萄酒杯杯身要寬。

霞多麗杯，在白葡萄酒杯界里，是不是算楊貴妃等級的?

過桶霞多麗白葡萄酒杯

杯型設(shè)計主要也是這個道理，過桶后的霞多麗以成熟果香、香草奶油、木質(zhì)香氣為主，需要較寬的杯身讓香氣與氧氣結(jié)合，這些杯子的設(shè)計每款都是巧思。

香檳杯

說了這么多，一定會有人想問：那笛型香檳杯呢?為什么杯型這么長?

Zalto的手工香檳杯

首先香檳的香氣以揮發(fā)性較高的花香、果香為主，所以杯身不必太寬。再來，香檳最重要的其中一個元素，就是氣泡!長型杯身可以讓氣泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比較慢，氣泡維持得比較久。

但是!如果品飲的是陳年的年份香檳呢?

年份香檳的香氣更加復(fù)雜有層次，重點在感受香檳的氣息而非氣泡，所以郁金香型的酒杯會更加合適。

總結(jié)

其實好的手工葡萄酒杯，拿起來是會上癮的，杯壁薄如蟬翼，葡萄酒在里頭就像懸空了一樣。

如果是初階玩家，以下幾點挑杯小建議供大家參考：

1. 杯身直徑比杯口直徑寬

2. 酒杯重量不要太重

3. 酒杯的杯壁不要太厚

4. 杯身曲線流暢