前段時間有網(wǎng)友提出了一些關于購買葡萄酒的困擾，表示自己手里的明明是靜止干紅，可開瓶后卻發(fā)現(xiàn)酒內(nèi)還有氣泡，甚至酒塞稍稍擰動后就大力地嘣了出來，想來實在有些后怕。
網(wǎng)友Z某：某次參加活動，主辦方準備的伴手禮是一瓶紅葡萄酒。開心帶回家后，放在陰涼避光的地方并水平放置，可沒過多久發(fā)現(xiàn)這瓶酒漏液了......
本來想直接扔掉，可家人非讓開瓶試試，于是倒入杯中，看到些細小的泡泡(明明是一款靜止葡萄酒)，試著喝了一口，一種說不出的怪味及碳酸飲料的感覺...
網(wǎng)友L某：朋友聚會，糾結開香檳還是干紅，最后還是選擇了紅葡萄酒。可開瓶時真的驚呆了!酒塞居然自己飛了出去!查看酒標，我這是一瓶靜止葡萄酒啊，哪來的氣泡?這是給我的驚喜嗎?作為一個葡萄酒小白，我腦袋上無數(shù)問號?????????
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默默向樓上二位表示同情，但其實像這樣的情況還真的不算少，尤其夏季溫度較高時，更容易發(fā)生“狀況”。那么，為什么靜止葡萄酒里會有氣泡呢?
其實，葡萄糖在酵母的作用下會分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精，正常情況下，完成發(fā)酵的葡萄酒需要通過降溫和加入二氧化硫的方式來殺死酵母及其它一些微生物，并在過濾后裝瓶。
但是不乏有個別酒莊或許由于技術原因(比如二氧化硫未加足，滅菌步驟存在欠缺等)，未能將酵母和其他微生物完全殺死并過濾清楚，以致于少量微生物在瓶內(nèi)仍然處于活躍狀態(tài)。尤其在溫度較高時，很有可能繼續(xù)發(fā)酵或者變質(zhì)，產(chǎn)生氣體并嚴重影響口感。有時甚至可能產(chǎn)生有害成分。
但要注意的是，一些新世界(尤以冷涼產(chǎn)區(qū)為主，往往用溫控不銹鋼桶發(fā)酵)的年輕白葡萄酒，可能會出現(xiàn)開蓋后冒出汽液狀“霧氣”的現(xiàn)象，入口后非常新鮮，可能有非常細微的清脆起泡感。往往表現(xiàn)為倒入杯中后，杯壁上會附著一些細小氣泡，過會兒就會消失。
這種情況恰恰表明葡萄酒剛剛生產(chǎn)出來不久，酒液非常新鮮，并不代表它是微起泡或品質(zhì)有問題哦。
