明明買的是靜止酒 為啥里面有氣泡呢？

前段時(shí)間有網(wǎng)友提出了一些關(guān)于購(gòu)買葡萄酒的困擾，表示自己手里的明明是靜止干紅，可開(kāi)瓶后卻發(fā)現(xiàn)酒內(nèi)還有氣泡，甚至酒塞稍稍擰動(dòng)后就大力地嘣了出來(lái)，想來(lái)實(shí)在有些后怕。

網(wǎng)友Z某：某次參加活動(dòng)，主辦方準(zhǔn)備的伴手禮是一瓶紅葡萄酒。開(kāi)心帶回家后，放在陰涼避光的地方并水平放置，可沒(méi)過(guò)多久發(fā)現(xiàn)這瓶酒漏液了......

本來(lái)想直接扔掉，可家人非讓開(kāi)瓶試試，于是倒入杯中，看到些細(xì)小的泡泡(明明是一款靜止葡萄酒)，試著喝了一口，一種說(shuō)不出的怪味及碳酸飲料的感覺(jué)...

網(wǎng)友L某：朋友聚會(huì)，糾結(jié)開(kāi)香檳還是干紅，最后還是選擇了紅葡萄酒�？砷_(kāi)瓶時(shí)真的驚呆了!酒塞居然自己飛了出去!查看酒標(biāo)，我這是一瓶靜止葡萄酒啊，哪來(lái)的氣泡?這是給我的驚喜嗎?作為一個(gè)葡萄酒小白，我腦袋上無(wú)數(shù)問(wèn)號(hào)?????????

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默默向樓上二位表示同情，但其實(shí)像這樣的情況還真的不算少，尤其夏季溫度較高時(shí)，更容易發(fā)生“狀況”。那么，為什么靜止葡萄酒里會(huì)有氣泡呢?

其實(shí)，葡萄糖在酵母的作用下會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精，正常情況下，完成發(fā)酵的葡萄酒需要通過(guò)降溫和加入二氧化硫的方式來(lái)殺死酵母及其它一些微生物，并在過(guò)濾后裝瓶。

但是不乏有個(gè)別酒莊或許由于技術(shù)原因(比如二氧化硫未加足，滅菌步驟存在欠缺等)，未能將酵母和其他微生物完全殺死并過(guò)濾清楚，以致于少量微生物在瓶?jī)?nèi)仍然處于活躍狀態(tài)。尤其在溫度較高時(shí)，很有可能繼續(xù)發(fā)酵或者變質(zhì)，產(chǎn)生氣體并嚴(yán)重影響口感。有時(shí)甚至可能產(chǎn)生有害成分。

但要注意的是，一些新世界(尤以冷涼產(chǎn)區(qū)為主，往往用溫控不銹鋼桶發(fā)酵)的年輕白葡萄酒，可能會(huì)出現(xiàn)開(kāi)蓋后冒出汽液狀“霧氣”的現(xiàn)象，入口后非常新鮮，可能有非常細(xì)微的清脆起泡感。往往表現(xiàn)為倒入杯中后，杯壁上會(huì)附著一些細(xì)小氣泡，過(guò)會(huì)兒就會(huì)消失。

這種情況恰恰表明葡萄酒剛剛生產(chǎn)出來(lái)不久，酒液非常新鮮，并不代表它是微起泡或品質(zhì)有問(wèn)題哦。