辛辣的食物適合配什么葡萄酒

按照美食專(zhuān)家的話說(shuō)：“一份好調(diào)味汁的關(guān)鍵是各種香料的平衡。酸的話，加點(diǎn)糖;辣的話，就加其它配料中和一下。”葡萄酒是餐桌上獨(dú)特的角色，美食當(dāng)前，如何為其搭配最佳的葡萄酒呢?

先從葡萄酒王國(guó)——法國(guó)說(shuō)起。非常注重美食搭配的法國(guó)人的餐桌上，一頓正餐可能包括三、四道甚至更多菜肴。根據(jù)不同菜肴的風(fēng)味，用心的法國(guó)人會(huì)選擇不同風(fēng)味的葡萄酒進(jìn)行搭配。因此法國(guó)人的一頓晚餐，可能同時(shí)品味著多款不同風(fēng)味的葡萄酒，盡情享受一場(chǎng)葡萄酒與美食的美妙約會(huì)。在法國(guó)，葡萄酒與美食的搭配聽(tīng)起來(lái)紛繁復(fù)雜，但萬(wàn)變不離其宗。我們最常聽(tīng)到的一條搭配法則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。但自從遇上博大精深的中華美食后，傳統(tǒng)的法則似乎無(wú)法生效了。

例如川菜以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，口味主要有魚(yú)香味、麻辣味、酸辣味等，代表菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、魚(yú)香肉絲等。面對(duì)如此“重口味”的大餐，喝葡萄酒是奢望嗎?

對(duì)于酸度較高的菜肴，一般應(yīng)該選擇酸度較高的葡萄酒，在吃酸菜魚(yú)的時(shí)候，由于口味偏酸，一般適合選擇酸度相當(dāng)或是更高的葡萄酒搭配，如雷司令(Riesling)白葡萄酒，而不應(yīng)該選擇甜型葡萄酒。

而對(duì)于咸、辣、麻味較重的菜肴，一般都會(huì)選擇干型紅葡萄酒，咸味能夠讓葡萄酒酒體更渾厚，能充分體現(xiàn)出葡萄酒的果香;另外，咸味能掩蓋葡萄酒的橡木味，因此橡木味過(guò)重的葡萄酒非常適合搭配咸風(fēng)味的菜肴享用。至于麻辣風(fēng)味的菜肴該搭配什么風(fēng)味的葡萄酒，讓很多人琢磨不透，食物中的麻辣感的確會(huì)破壞葡萄酒中的果味，當(dāng)一款果香不濃郁的葡萄酒遇上麻辣川菜會(huì)變得平淡無(wú)奇，興許一杯冰啤酒更能讓人酣暢淋漓。因此，應(yīng)選擇一款果味突出的葡萄酒來(lái)搭配麻辣菜肴，以緩解麻辣味的沖擊。

當(dāng)然，選擇一款充分冰鎮(zhèn)后的干白葡萄酒搭配以麻辣風(fēng)味為主的川菜也是不錯(cuò)的選擇，冰鎮(zhèn)后的干白葡萄酒酸度適中，果香濃郁，口感非常清爽，能很好地緩解口腔中的麻辣感。在您吃麻辣川菜辣得直掉眼淚的時(shí)候，何不選擇一瓶清爽的干白葡萄酒，來(lái)一次勁爽的味覺(jué)體驗(yàn)?zāi)?