學(xué)會(huì)這3步你就是品酒大師了！

更專業(yè)一點(diǎn)：觀色不僅僅看顏色;聞香氣也要先靜止聞香，再搖杯聞香;品嘗時(shí)酒液要在口腔中停留12秒……

一、觀色

酒倒在杯中以后首先觀察酒的色調(diào)。選擇白色的背景，比如用一張白色的紙，將酒杯傾斜45°，紅葡萄酒可能有寶石紅、胭脂紅、棕紅、磚紅、褐等顏色;白葡萄酒可能有近無色、禾桿黃、琥珀色、金黃等色調(diào)。

葡萄酒的顏色隱藏著它酒齡的秘密：

紅葡萄酒是越發(fā)紫色調(diào)越年輕;越發(fā)黃色調(diào)越年老。也就是說，比較紫的葡萄酒是新酒，發(fā)褐色、棕色、磚紅色的葡萄酒是陳年老酒。

桃紅葡萄酒也是越發(fā)紫色調(diào)越年輕;越發(fā)黃色。橘黃色越年老。白葡萄酒越發(fā)綠色調(diào)越年輕;越發(fā)橙色、棕色越年老。

知道了這些秘密假酒就騙不了大家了，如果一款葡萄酒寫著1992年的年份，結(jié)果倒在杯中明顯發(fā)紫色調(diào)，那么……可能嗎……

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二、聞香

葡萄酒的香氣非常的復(fù)雜，也是葡萄酒最具魅力的地方之一，如果錯(cuò)過了這個(gè)環(huán)節(jié)等于沒有品嘗葡萄酒。水果香、花香、植物香氣、動(dòng)物香氣……看你能辨別出到多少?

在葡萄酒的品鑒過程中，對(duì)香氣進(jìn)行識(shí)別是最有難度的環(huán)節(jié)之一。

關(guān)于聞香有一個(gè)誤區(qū)：那就是葡萄酒剛倒進(jìn)酒杯就開始搖晃，實(shí)際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。

靜止聞香，也叫一次聞香：指酒倒入杯中不要搖動(dòng)酒杯，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，這時(shí)候聞到的香氣叫葡萄酒的“一類香氣”。這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師能夠聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這“第一鼻子”。

搖杯聞香，也叫二次聞香：一次聞香以后就可以搖動(dòng)酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn)，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中吧。這時(shí)酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時(shí)聞到的香氣叫“二類香氣”。這類香氣是葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。葡萄酒還有“第三類香氣”，那是葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復(fù)雜的香氣。

破壞式聞香(這種聞香方式一般不常用)，如果聞香氣的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒中帶有不愉快氣味，如：醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會(huì)散發(fā)出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。

三、品嘗

品嘗是品酒的最后一步，只有經(jīng)過這完整的三步走才能基本全面的了解一款葡萄酒。

品嘗之前我們要知道舌頭的味覺分布情況，舌尖嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。品嘗的時(shí)候我們自己就是一臺(tái)儀器，每次品嘗葡萄酒的“進(jìn)樣量”盡量一致，一次品嘗和下一次品嘗之間最好有幾分鐘讓舌頭休息，當(dāng)然嚼一塊奶鹽梳打餅干或者原為法棒面包調(diào)節(jié)一下味蕾再好不過。

一口酒在口腔中的停留時(shí)間要達(dá)到12秒，前1-5秒我們的舌尖感受甜味;5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度;8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。

一款好酒，酸、甜、苦三者之間是一個(gè)平衡的關(guān)系，太酸、太甜、太苦都不好。

葡萄酒中的甜味來自酒精和殘?zhí)�，在葡萄酒基礎(chǔ)里我們了解到葡萄酒按照含糖量的不同可以分成干型、半干型、半甜、甜型四種，干型酒幾乎沒有甜味。

所以在1994年國家法律規(guī)定取締“半汁葡萄酒”以后，“又酸又澀”的干型葡萄酒一度讓中國的消費(fèi)者適應(yīng)不了。于是某公司為了銷售，創(chuàng)造了“葡萄酒兌雪碧”的喝法，這是中國葡萄酒發(fā)展過程中最“光輝”的一筆。

實(shí)際上干型葡萄酒不是沒有甜味，只是它的甜味對(duì)于習(xí)慣了甜型葡萄酒的國人來說，太不明顯，干型酒的酸、澀感給太多人留下“難喝”、“喝不慣”的印象，到這里內(nèi)行與外行絕對(duì)一分為二，涇渭分明了。

請(qǐng)用您的舌尖在酒液剛?cè)肟诘那?1-5 秒感受甜味吧，沒有甜味的干型酒是不存在的，只是它的甜味絕不會(huì)占主導(dǎo)。即使是甜型酒，優(yōu)質(zhì)的甜酒也絕不是一甜到底，要想在口感方面感受到平衡，酸度和澀度都需要有力地支持!

其實(shí)每個(gè)人都可以成為品酒大師，只要喜歡葡萄酒，愿意靜下心來細(xì)細(xì)品味葡萄酒帶來的快樂，那他(她)一定更懂得品味生活，尋找生命的精彩!